Pijnboompitten

Rooster ze in een droge koekenpan op middellaag vuur en schud de pan regelmatig. Zodra ze licht goudbruin zijn en geuren, meestal na 2–3 minuten, schep je ze meteen op een bord; in de hete pan kleuren ze nog door.

Ja, pijnboompitten kun je zo uit de verpakking eten. Roosteren maakt hun smaak voller, maar is niet nodig om ze eetbaar te maken.

Door hun hoge vetgehalte kunnen pijnboompitten snel ranzig worden. Bewaar ze luchtdicht en koel; leg een geopende verpakking in de koelkast en vries een grotere voorraad in.

Strooi geroosterde pijnboompitten over salades, geroosterde groenten of pasta. Ze zijn ook een klassiek ingrediënt van pesto alla genovese, samen met basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie.

Ja. Walnoten of amandelen geven pesto een vergelijkbare romige structuur, maar een andere smaak. Rooster de vervanger kort in een droge pan voor een vollere, nootachtige smaak.

Oude of ranzig geworden pijnboompitten kunnen bitter smaken; gooi ze dan weg. Soms ontstaat na het eten tijdelijk een bittere of metaalachtige smaak, die vanzelf weer verdwijnt.

Voor pesto van ongeveer één bos basilicum is een kleine hand pijnboompitten meestal genoeg. Rooster ze eerst kort en laat ze afkoelen voordat je ze fijnmaalt met de andere ingrediënten.