Runderrollade

Haal de rollade ongeveer een halfuur vooraf uit de koelkast en dep hem droog. Braad hem rondom aan in boter of olie, zet hem in een oven van 160 °C en gaar tot de kerntemperatuur naar wens is: ongeveer 55–60 °C voor rosé of 70 °C voor doorbakken.

Laat het netje of keukentouw zitten tijdens het aanbraden en garen; zo blijft de rollade mooi compact. Knip het na het garen weg en laat het vlees voor het aansnijden tien minuten rusten.

Laat de rollade eerst rusten en snijd hem daarna met een scherp mes dwars op de draad in plakken. Dunne plakken zijn handig voor een broodje; dikkere plakken passen goed bij een warme maaltijd.

Laat restjes snel afkoelen, doe ze in een goed afgesloten bak en zet die in de koelkast. Eet het vlees binnen twee à drie dagen op; je kunt plakken ook invriezen.

Runderrollade past goed bij aardappelpuree of gebakken aardappels, rodekool en jus. Dunne restplakken zijn ook lekker op brood met mosterd of mierikswortel.

Runderrollade is opgerold en meestal met touw of een netje opgebonden; rundergebraad is een stuk vlees dat niet per se is opgerold. Per 100 g bevat rundergebraad 27,2 g eiwit en 5,1 g vet, tegenover 34 g eiwit en 2,3 g vet in runderrollade.

Ja. Braad de rollade rondom aan, voeg een scheut bouillon of water toe en laat hem met het deksel schuin op de pan op laag vuur garen; keer hem regelmatig en controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer.