Runderibeye steak

Haal de steak ongeveer 20 minuten vooraf uit de koelkast en dep hem droog. Bak een steak van circa 2 cm dik in een gloeiendhete pan met een beetje olie ongeveer 2 à 3 minuten per kant; laat hem daarna 5 minuten rusten.

Bewaar rauwe runderibeye steak afgedekt onderin de koelkast en bereid hem binnen 2 dagen. Invriezen kan ook: verpak de steak luchtdicht en laat hem voor gebruik langzaam in de koelkast ontdooien.

Kies een steak met fijne, gelijkmatige vetadertjes door het vlees en een stevig stuk vet aan de rand. Die intramusculaire vetjes smelten tijdens het bakken en geven de ribeye zijn sappige beet.

Gebakken aardappelen of friet, groene salade en een saus als bearnaise passen er goed bij. Voor een klassieke steak-frites houd je de bijgerechten eenvoudig, zodat de smaak van het vlees opvalt.

Runderentrecote is een goede vervanger: die is doorgaans magerder, maar blijft mals als je hem kort bakt. Biefstuk kan ook, al heeft die meestal minder vetmarmering dan ribeye.

Runderentrecote bevat per 100 g 142 kcal en 6,1 g vet; runderibeye steak bevat 170 kcal en 9,4 g vet. Ribeye heeft doorgaans meer vetmarmering en daardoor een vollere smaak.

Een hele steak kun je rosé eten als de buitenkant goed heet is aangebakken; gehakt vlees moet altijd helemaal gaar zijn. Gebruik voor zekerheid een kernthermometer en laat de steak na het bakken rusten.

Runderibeye steak is niet bedoeld om rauw te eten; aan de buitenkant kunnen bacteriën zitten die door bakken worden gedood. Voor tartaar wordt speciaal vers vlees gebruikt en dat eet je direct na bereiding.