paneermeel

Haal het ingrediënt eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en tot slot door paneermeel; druk de kruimels licht aan. Bak in een laagje hete olie op middelhoog vuur en draai zodra de korst goudbruin is.

Ja. Laat sneetjes brood helemaal uitdrogen en maal ze fijn in een keukenmachine; voor grover kruim kun je ze in een afgesloten zak met een deegroller verkruimelen. Rooster het kruim eventueel kort in een droge pan voor extra smaak.

Bewaar het droog en luchtdicht in een pot of goed afgesloten verpakking, uit de buurt van stoom en warmte. Zelfgemaakt paneermeel moet volledig droog zijn voordat je het opbergt.

Meng het door gehakt voor gehaktballen of gehaktbrood, of strooi het over een ovenschotel voor een krokant korstje. In een gratin kun je het mengen met geraspte kaas en een beetje olie.

Verkruimelde beschuit of crackers werkt goed voor paneren en ovenschotels; maal ze fijn als je een gelijkmatig laagje wilt. Voor een glutenvrije variant kun je glutenvrij paneermeel gebruiken.

Paneermeel wordt van gedroogd brood gemaakt; crackermeel bestaat uit fijngemalen crackers en is daardoor vaak wat knapperiger en zouter. Crackermeel levert 383 kcal per 100 g, tegenover 365 kcal in paneermeel.

Gewoon paneermeel is meestal gemaakt van tarwebrood en bevat dus gluten. Kies glutenvrij paneermeel als je gluten wilt vermijden en voorkom dat het tijdens bereiden met gewoon paneermeel in aanraking komt.

Reken voor een dun laagje op ongeveer een eetlepel per klein stuk; voor een dikkere korst is meer nodig. Doe paneermeel in een ruim, ondiep bord en gooi restjes weg die met rauw vlees of vis in contact zijn geweest.