Glutenvrij paneermeel

Dep het eten droog en haal het achtereenvolgens door glutenvrije bloem, losgeklopt ei en glutenvrij paneermeel. Druk de kruimels licht aan en laat de gepaneerde stukken tien minuten rusten voordat je ze bakt.

Ja. Meng het paneermeel met een scheutje melk of water en laat het kort weken voordat je het door het gehakt mengt; zo nemen de kruimels vocht op en verdelen ze beter.

Snijd het brood in blokjes en droog die op een bakplaat ongeveer 20 tot 30 minuten in een oven op 120 °C. Laat ze afkoelen en maal ze fijn; rooster ze niet bruin als je neutraal paneermeel wilt.

Bewaar het droog en luchtdicht in een pot of goed afgesloten verpakking, uit de buurt van stoom en vocht. Zelfgemaakt paneermeel moet volledig afgekoeld zijn voordat je het opbergt.

Het werkt goed voor een krokant laagje rond schnitzel, visfilet of groenten, en als bindmiddel in gehaktballen. Voor een extra krokante korst bak je de gepaneerde stukken in een hete pan met een dun laagje olie.

Verkruimelde naturel rijstwafels of glutenvrije crackers geven een vergelijkbare krokante laag. Maal ze niet te fijn als je wat meer beet wilt.

Bij paneerwerk meestal wel: gebruik dezelfde hoeveelheid en volg dezelfde stappen. In gehaktballen kan de binding anders uitpakken, dus meng het paneermeel eerst met wat vocht.

Gebruik een schone schaal, tang en bakpan en houd het paneermeel apart van gewoon paneermeel. Gooi restjes weg die met rauw vlees, vis of ei in aanraking zijn gekomen.