Heek

Dep de heekfilet droog, kruid hem en bak hem in een hete koekenpan met een beetje olie. Laat hem eerst 3 à 4 minuten ongemoeid bakken; keer hem voorzichtig om en bak de andere kant gaar.

Leg de heek in een ovenschaal met wat olie, citroen en kruiden en bak hem op 180 °C ongeveer 12 tot 15 minuten. Hij is gaar als het visvlees ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Dat kan, maar ontdooien in de koelkast geeft een gelijkmatiger resultaat. Dep ontdooide heek goed droog; bak bevroren vis op laag vuur met deksel en reken op extra bereidingstijd.

Bewaar heek afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één dag. In de vriezer blijft hij bij goede verpakking enkele maanden goed van kwaliteit.

De milde smaak past bij citroen, peterselie, knoflook en tomaat. Heek is geschikt voor Spaanse visstoofpotten en Portugese gerechten zoals caldeirada; voeg de vis pas tegen het einde toe zodat hij heel blijft.

Ja, heek kan kabeljauw vervangen in ovenschotels, vissoep en stoofpot. Het visvlees is mild en valt gemakkelijk uiteen, dus roer voorzichtig en houd de bereidingstijd kort.

Eet heek niet zomaar rauw: rauwe vis kan ziektekiemen of parasieten bevatten. Gebruik voor een rauwe bereiding alleen vis die daarvoor geschikt is gemaakt en houd hem gekoeld.

De kern moet 63 °C bereiken; het visvlees is dan ondoorzichtig en laat zich gemakkelijk met een vork in vlokken verdelen. Meet op het dikste punt, zonder de thermometer tegen de pan of ovenschaal te houden.