Griekse yoghurt

Griekse yoghurt wordt traditioneel uitgelekt om wei te verwijderen en dikker te maken. Griekse stijl yoghurt wordt vaak ingedikt met bijvoorbeeld melkpoeder of verdikkingsmiddelen; de naam alleen vertelt niet precies hoe die is gemaakt.

Rasp komkommer, knijp het vocht er stevig uit en meng de komkommer met Griekse yoghurt, knoflook, olijfolie en dille of munt. Laat de tzatziki minstens een halfuur koud staan zodat de smaken intrekken.

Ja, maar laat de saus niet hard koken: door de hitte kan de yoghurt schiften. Roer hem op laag vuur door de saus, of haal de pan van het vuur en meng de yoghurt er pas op het laatst door.

Bewaar de verpakking goed afgesloten in de koelkast en gebruik een schone lepel. Volg de bewaarinstructie op de verpakking en gooi de yoghurt weg als hij beschimmeld is of vreemd ruikt.

Dat kan, maar na het ontdooien kan de yoghurt korrelig of waterig worden. Roer hem goed door en gebruik hem liever in een smoothie, beslag of saus dan als topping.

Gebruik gewone yoghurt die je in een schone doek of koffiefilter laat uitlekken tot hij dik is. Voor een plantaardige vervanger werkt dikke sojayoghurt in koude gerechten; in warme sauzen kan de textuur anders uitpakken.

Behalve tzatziki kun je Griekse yoghurt serveren met honing en fruit, door een kom soep roeren of gebruiken als basis voor een marinade met knoflook en kruiden. In marinades helpt de dikke yoghurt om kruiden aan vlees of groenten te laten kleven.

In deze vergelijkingsgegevens bevat Griekse yoghurt 6,4 g eiwit per 100 g, tegenover 5,3 g in gewone yoghurt. De verschillen hangen ook samen met de manier waarop de yoghurt is gemaakt.