Uitgelekte yoghurt

Beide zijn yoghurt waaruit een deel van de wei is gezeefd. De namen worden vaak door elkaar gebruikt; de dikte en het vetgehalte hangen vooral af van de gebruikte melk en de manier van maken.

Bekleed een fijne zeef met een schone kaasdoek, schep er yoghurt in en zet de zeef boven een kom in de koelkast. Laat de yoghurt enkele uren uitlekken voor een dikke structuur, of een nacht voor een stevige, smeerbare massa.

Ja, maar voeg hem pas op het einde toe en laat de saus niet meer koken. Roer voor een warme curry of soep eerst een lepel hete saus door de yoghurt en meng dat daarna geleidelijk door de pan.

Schep hem bij curry, geroosterde groenten of falafel, of gebruik hem als basis voor tzatziki met komkommer, knoflook en dille. Met extra uitlektijd wordt hij stevig genoeg om als labneh met olijfolie en kruiden te serveren.

Voor een koude dip of dressing werkt zure room; die is doorgaans dunner, dus voeg de vloeistof geleidelijk toe. Voor een stevige, frisse topping is kwark een goede vervanger, al smaakt die minder romig.

Bewaar hem afgedekt in de koelkast en gebruik steeds een schone lepel. Volg de bewaarinstructies op de verpakking; zelfgemaakte yoghurt kun je het best in een schone, afgesloten pot bewaren.

Dat kan, maar na ontdooien kan hij korreliger en wateriger zijn. Roer hem goed door en gebruik hem liever in een curry, soep of beslag dan als frisse dip.