Chilipeper

Snijd de peper in de lengte open en schraap de zaadlijsten en zaadjes eruit; daar zit veel van de scherpte. Was je handen daarna goed en raak je ogen niet aan.

Je kunt chilipeper rauw fijnsnijden voor salsa, maar bakken maakt de smaak ronder. Fruit ringetjes kort mee in olie op laag tot middelhoog vuur; laat ze niet donker worden, want dan kunnen ze bitter smaken.

Bewaar hele, droge pepers in een papieren zak of losjes verpakt in de koelkast; gebruik ze binnen ongeveer een week. Voor langer bewaren kun je ze invriezen en bevroren raspen of snijden.

Chilipeper past bij tomaat, limoen, knoflook, ui en koriander, maar ook bij kokosmelk en gember. Gebruik hem in salsa, curry, chili con carne of noedels; voeg kleine stukjes toe en proef tussendoor.

Ja. Gebruik als beginpunt ongeveer een halve theelepel chilipoeder voor één verse chilipeper, maar poeder kan sterker en minder fris smaken. Voeg het vroeg aan olie of saus toe zodat de smaak zich verspreidt.

Rode chilipeper is rijper en smaakt vaak wat fruitiger; groene chilipeper heeft doorgaans een frissere, grassigere smaak. Groen bevat per 100 g 16 kcal en rood 34 kcal.

Begin met een paar dunne ringetjes voor een pan voor meerdere personen en voeg na het proeven meer toe. De scherpte verschilt sterk per peper, dus gebruik liever kleine hoeveelheden dan meteen een hele peper.

Geef chilipeper niet aan honden of katten: de scherpe stof capsaïcine kan hun bek en maag-darmkanaal irriteren. Houd restjes en hete sauzen buiten bereik.