Weet wat er op je bord ligt

broodbloem

Calorieën en voedingswaarden

verrijkt

361

calorieënkcal per 100 g

Eiwit12 g

Koolhydraten70 g

Vet1,7 g

Percentage calorieën

Voedingswaarden

Per 100 g% ADH

Calorieën 361 kcal —
Eiwit 12 g 24%
Koolhydraten 70 g 26%
Vet 1,7 g 2%
Verzadigd vet 0,2 g 1%
Vezels 2,4 g 9%
Suikers 0,3 g —
Natrium 2 mg 0%
Cholesterol 0 mg 0%

Vitaminen en mineralen

Per 100 g% ADH

Vitaminen

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,4 mg 3%
Vitamine K 0,3 µg 0%
Thiamine (B1) 0,81 mg 68%
Riboflavine (B2) 0,51 mg 39%
Niacine (B3) 7,6 mg 47%
Pantotheenzuur (B5) 0,44 mg 9%
Vitamine B6 0,04 mg 2%
Folaat (B9) 183 µg 46%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 10,4 mg 2%

Mineralen

Calcium 15 mg 1%
IJzer 4,4 mg 25%
Magnesium 25 mg 6%
Fosfor 97 mg 8%
Kalium 100 mg 2%
Zink 0,85 mg 8%
Koper 0,18 mg 20%
Mangaan 0,79 mg 34%
Seleen 39,7 µg 72%

Calorieën per portie

Portie	Gewicht	Calorieën	Eiwit	Koolhydraten	Vet
100 g	100 g	361	12 g	70 g	1,7 g
1 portie	137 g	495	16 g	96 g	2,3 g
2 porties	274 g	989	33 g	192 g	4,5 g
½ portie	68,5 g	247	8,2 g	48 g	1,1 g
3 porties	411 g	1484	49 g	288 g	6,8 g
4 porties	548 g	1978	66 g	384 g	9,1 g
50 g	50 g	181	6 g	35 g	0,8 g
150 g	150 g	542	18 g	105 g	2,5 g
200 g	200 g	722	24 g	140 g	3,3 g
250 g	250 g	903	30 g	175 g	4,2 g

Vergelijkbare voedingsmiddelen

Vragen over broodbloem

Wat is broodbloem precies?

Broodbloem is witte tarwebloem met relatief veel eiwit, bedoeld voor deeg dat moet rijzen. De eiwitten vormen bij het kneden gluten, die het deeg elastisch maken en gasbelletjes vasthouden.

Kan ik broodbloem vervangen door gewone tarwebloem?

Ja, meestal wel, maar het brood kan wat minder hoog en veerkrachtig worden. Gewone tarwebloem bevat doorgaans minder eiwit; gebruik bij voorkeur een recept voor bloem voor alle doeleinden en voeg niet zomaar extra water toe.

Hoeveel water moet er bij broodbloem voor brooddeeg?

Begin met ongeveer 60 tot 65 g water per 100 g bloem voor een stevig brooddeeg. Houd een beetje water achter en voeg dat tijdens het kneden toe als het deeg droog aanvoelt; volkoren ingrediënten vragen vaak extra vocht.

Hoe lang moet je brooddeeg met broodbloem kneden?

Kneed met de hand ongeveer 10 minuten, of met een keukenmachine zo’n 6 tot 8 minuten op lage tot middelhoge stand. Het deeg is klaar wanneer het glad en elastisch is en je er een dun vliesje van kunt trekken zonder dat het meteen scheurt.

Hoe bewaar je broodbloem het best?

Bewaar de bloem goed afgesloten op een koele, droge en donkere plek, zodat er geen vocht, geurtjes of voorraadmotjes bij komen. Schrijf na openen de datum op de verpakking en gebruik de bloem binnen enkele maanden voor de beste bakresultaten.

Wat kun je bakken met broodbloem?

Gebruik broodbloem voor gistbrood, pizza- en focacciadeeg, bagels en zachte broodjes. Voor koekjes en cake is bloem met minder eiwit geschikter, omdat het gebak daarmee minder taai wordt.

Is broodbloem hetzelfde als patentbloem?

Niet altijd: broodbloem is gekozen op een hoger eiwitgehalte, terwijl patentbloem vooral fijn gemalen witte tarwebloem is en niet per se evenveel eiwit bevat. Kijk voor brooddeeg naar het eiwitgehalte op de verpakking; een hoger gehalte helpt bij een stevig, elastisch deeg.

Bevat broodbloem gluten?

Ja. Broodbloem is gemaakt van tarwe en bevat gluten; het is daarom niet geschikt voor glutenvrij brood.

Bron: USDA FoodData Central 168896 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels