Banketbakkersroom

Je vult er onder meer tompoucen, soezen, éclairs en taartbodems mee. Ook in een puddingbroodje of tussen lagen van een biscuit komt de stevige room goed tot zijn recht.

Roer custardpoeder eerst glad met een klein deel koude melk en suiker. Verwarm de rest van de melk, klop het papje erdoor en laat de room al roerend doorkoken tot hij dik is.

Leg vershoudfolie direct op het oppervlak terwijl de room afkoelt; zo kan er geen vel ontstaan. Roer de afgekoelde room voor gebruik kort glad met een garde.

Bewaar banketbakkersroom afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen twee dagen. Zet hem na het maken snel koud en laat hem niet lang op kamertemperatuur staan.

Dat kan, maar na het ontdooien kan de room waterig of korrelig worden. Laat hem langzaam in de koelkast ontdooien en klop hem daarna stevig glad; voor strak spuitwerk is verse room beter.

Voor een vulling kun je stevige vanillepudding gebruiken, al is die vaak zachter en zoeter. Voor een luchtigere taartvulling kun je afgekoelde banketbakkersroom voorzichtig mengen met opgeklopte slagroom.

Banketbakkersroom is dik genoeg om te spuiten of tussen taartlagen te smeren; vanillevla is bedoeld om te schenken of met een lepel te eten. Vanillevla levert 86 kcal per 100 g, tegenover 143 kcal in banketbakkersroom.

Laat de room eerst afkoelen voordat je er een taart mee vult: warm kan hij de bodem zacht maken en slagroom laten smelten. Vul een gebakken bodem pas vlak voor het serveren als je hem knapperig wilt houden.