Custard

Custard is meestal een romige, vaak Engelse dessertsaus op basis van melk, eidooier en suiker; vla is doorgaans dikker en wordt vaak met zetmeel gebonden. In Nederland betekent custardpoeder meestal poeder waarmee je zelf vla-achtige custard maakt.

Verwarm melk met vanille en giet die al roerend bij eidooiers met suiker. Verwarm het mengsel daarna rustig in een pan en blijf roeren; haal het van het vuur zodra de saus de achterkant van een lepel bedekt en laat hem niet koken.

Roer het poeder eerst glad met een scheut koude melk en suiker. Verwarm de rest van de melk, klop het papje erdoor en laat al roerend kort doorkoken tot de custard dik wordt.

Leg vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak terwijl de custard afkoelt. Roer je hem liever glad voor het serveren, klop dan het vel er weer door.

Laat de custard snel afkoelen, dek hem af en zet hem in de koelkast. Gebruik hem binnen twee dagen; warm hem rustig op en blijf roeren.

Serveer custard warm of koud bij appeltaart, crumble of een warme pudding. Je kunt hem ook gebruiken in trifle, met laagjes cake en fruit.

Vanillesaus is een goede vervanger als je een dunne saus zoekt; banketbakkersroom is dikker en steviger, bijvoorbeeld voor gebak. Voor een plantaardige versie kun je custardpoeder binden met ongezoete plantaardige melk.