Karamel

Verwarm suiker in een droge, lichte pan op middelhoog vuur. Zodra de suiker aan de randen smelt, draai je de pan voorzichtig rond; roer niet met een lepel, want dan kan de suiker kristalliseren. Haal de pan van het vuur zodra de karamel amberkleurig is.

Voor karamelsaus voeg je room of boter toe zodra de suiker amberkleurig is, maar haal de pan eerst van het vuur: het mengsel bruist en spat. Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur en giet ze er langzaam bij terwijl je roert.

Laat de saus afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten pot in de koelkast. Warm een portie zachtjes op in een pannetje of kort in de magnetron; roer tussendoor zodat de saus gelijkmatig vloeibaar wordt.

Karamel past bij pannenkoeken, ijs, cake en appelgebak. Je vindt hem ook in crème karamel, tarte tatin en karameltaart; een snuf zout geeft karamelsaus een zoute tegenhanger.

Voor een saus over ijs of pannenkoeken kun je honing of ahornsiroop gebruiken, al smaken die anders en karamelliseren ze niet op dezelfde manier. In een recept waarin karamel hard moet worden, is zo’n siroop geen gelijkwaardige vervanger.

Karamel is suiker die door verhitting bruin en aromatisch is geworden; karamelsnoepjes zijn vaste snoepjes waarin karamel meestal met ingrediënten zoals boter of melk is verwerkt. Je kunt karamel als saus of krokant laagje gebruiken, terwijl karamelsnoepjes bedoeld zijn om zo te eten.

Suiker die te lang of te heet wordt verhit, brandt aan en smaakt bitter. Haal de pan van het vuur zodra de karamel amberkleurig is: de restwarmte gaart hem nog even door.

Ja. Gesmolten suiker hecht aan de huid en kan ernstige brandwonden veroorzaken; proef nooit rechtstreeks uit de pan en houd kinderen uit de buurt. Spoel een spat op de huid meteen met koel, stromend water.