βρασμένα φασόλια μουνγκό

Βάλ’ τα σε κατσαρόλα με λίγο νερό ή ζωμό και ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Για σαλάτα, άφησέ τα να κρυώσουν και στράγγισέ τα καλά.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τα μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Αν μυρίζουν περίεργα ή έχουν γλοιώδη υφή, πέταξέ τα.

Ναι. Στράγγισέ τα, άφησέ τα να κρυώσουν και μοίρασέ τα σε μικρές μερίδες μέσα σε σακουλάκια ή δοχεία· ξεπάγωσέ τα στο ψυγείο ή πρόσθεσέ τα κατευθείαν σε σούπα.

Πρόσθεσέ τα σε σούπες, σαλάτες ή κάρι, ή λιώσε μέρος τους για να δέσει ένας ζωμός. Είναι επίσης βασικό συστατικό σε πιάτα όπως το ινδικό νταλ μουνγκ και το κιτσάρι με ρύζι.

Ταιριάζουν με ρύζι, τζίντζερ, σκόρδο και μπαχαρικά όπως κύμινο και κουρκουμά. Για δροσερή σαλάτα, συνδύασέ τα με αγγούρι, ντομάτα, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά.

Ναι, σε σούπες, σαλάτες και κάρι μπορείς να χρησιμοποιήσεις πράσινες ή καφέ φακές. Κράτησέ τες ολόκληρες αν θέλεις παρόμοια υφή· οι κόκκινες φακές διαλύονται πιο εύκολα και κάνουν το φαγητό πιο κρεμώδες.

Όχι. Τα βρασμένα φασόλια είναι οι σπόροι που έχουν μαγειρευτεί, ενώ τα φύτρα είναι οι σπόροι που έχουν βλαστήσει και τρώγονται συνήθως ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα· έχουν πιο τραγανή υφή.