Φασόλια mung

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά μούλιασέ τα για 4–8 ώρες αν θέλεις να βράσουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Πέτα το νερό του μουλιάσματος και ξέπλυνέ τα πριν από το μαγείρεμα.

Σκέπασέ τα με άφθονο νερό και σιγόβρασέ τα για περίπου 25–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Αν τα έχεις μουλιάσει, άρχισε να τα ελέγχεις νωρίτερα.

Μούλιασέ τα όλη τη νύχτα, στράγγισέ τα και άφησέ τα σε καθαρό βάζο με το στόμιο καλυμμένο με λεπτό ύφασμα. Ξέπλυνέ τα και στράγγισέ τα πρωί και βράδυ· σε 2–4 ημέρες θα έχουν βγάλει φύτρα. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, μαγείρεψε τα φύτρα αντί να τα φας ωμά.

Φύλαξέ τα σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Τα μαγειρεμένα φασόλια μπαίνουν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες.

Ταιριάζουν σε κάρι, σούπες και ινδικό νταλ, αλλά και σε κινέζικες σούπες με τζίντζερ και σκόρδο. Τα μαγειρεμένα φασόλια μπαίνουν επίσης σε σαλάτες με μυρωδικά, λεμόνι και τραγανά λαχανικά.

Για σούπες και νταλ, οι κόκκινες φακές είναι πρακτική αντικατάσταση, αλλά λιώνουν πολύ πιο γρήγορα και συνήθως δεν χρειάζονται μούλιασμα. Αν θέλεις να κρατήσουν το σχήμα τους, δοκίμασε καφέ φακές.

Τα φύτρα είναι τα φασόλια mung που έχουν βλαστήσει και έχουν τραγανή υφή, οπότε χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες και τηγανητά με γρήγορο σοτάρισμα. Τα ξερά φασόλια χρειάζονται βράσιμο και ταιριάζουν περισσότερο σε σούπες και μαγειρευτά.