Στρείδι

Τύλιξέ το με πετσέτα, με την κοίλη πλευρά προς τα κάτω, και κράτησέ το σταθερά. Βάλε ένα κοντό μαχαίρι στρειδιών στον μεντεσέ, στρίψε για να ανοίξει το κέλυφος και πέρασε τη λεπίδα κάτω από το κρέας· μην πιέζεις προς την παλάμη σου.

Τα ζωντανά στρείδια έχουν κλειστό κέλυφος ή κλείνουν όταν τα χτυπήσεις ελαφρά. Πρέπει να μυρίζουν καθαρά, σαν θάλασσα· πέτα όσα είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν ή μυρίζουν άσχημα.

Για ψητά, βάλε τα ολόκληρα σε πολύ ζεστό γκριλ για περίπου 5–8 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Άνοιξέ τα προσεκτικά, πρόσθεσε λίγο βούτυρο ή λεμόνι και μαγείρεψέ τα ώσπου να ζεσταθεί καλά το κρέας· πέτα όσα δεν ανοίξουν.

Βάλ’ τα στο ψυγείο, σε μπολ ή ταψί με την κοίλη πλευρά προς τα κάτω, σκεπασμένα με νωπή πετσέτα. Μην τα βυθίζεις σε νερό και μην τα κλείνεις σε αεροστεγές δοχείο· κατανάλωσέ τα όσο πιο σύντομα γίνεται.

Τα ωμά στρείδια σερβίρονται συχνά με λεμόνι, ξίδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή καυτερή σάλτσα. Ταιριάζουν επίσης σε σούπα στρειδιών, ενώ τα ψητά μπορούν να μπουν σε ζυμαρικά ή να σερβιριστούν με ψωμί.

Τα ωμά στρείδια μπορεί να περιέχουν μικρόβια που δεν φαίνονται ούτε αλλάζουν τη μυρωδιά τους. Το μαγείρεμα είναι η ασφαλέστερη επιλογή, ιδιαίτερα για μικρά παιδιά· το λεμόνι και το ξίδι δεν τα απολυμαίνουν.

Και τα δύο είναι δίθυρα μαλάκια, αλλά το στρείδι συνήθως σερβίρεται ωμό στο κέλυφος, ενώ το μύδι συχνά μαγειρεύεται στον ατμό ή σε σάλτσα. Ανά 100 g, το μύδι έχει 11,9 g πρωτεΐνης και 82,6 kcal, έναντι 11 g και 70 kcal στο στρείδι.