Στρείδι

Τρίψε τα κελύφη κάτω από κρύο νερό και βάλε τα στρείδια σε κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει. Σκέπασε για περίπου 3–5 λεπτά· πέτα όσα μείνουν κλειστά μετά το μαγείρεμα.

Βάλε το στρείδι με τη βαθιά πλευρά προς τα κάτω πάνω σε διπλωμένη πετσέτα και κράτησέ το σταθερό. Με ειδικό μαχαίρι για στρείδια, πίεσε προσεκτικά στην άρθρωση και στρίψε· μην το ανοίγεις με μαχαίρι κουζίνας.

Διάλεξε όσα έχουν κλειστό κέλυφος και μυρίζουν καθαρά, σαν θάλασσα· απόφυγε όσα είναι ραγισμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπήσεις ελαφρά. Φύλαξέ τα στο ψυγείο, με τη βαθιά πλευρά προς τα κάτω και ένα νωπό πανί από πάνω, όχι βυθισμένα σε νερό.

Λίγος χυμός λεμονιού, ξίδι με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ή μια απλή βινεγκρέτ ταιριάζουν στα ωμά στρείδια. Τα ψητά ταιριάζουν ωραία με βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανό.

Ναι, συχνά σερβίρονται ωμά, αλλά το μαγείρεμα μειώνει τον κίνδυνο από μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν σε ωμά θαλασσινά. Κράτησέ τα κρύα μέχρι το σερβίρισμα και μην φας στρείδι με δυσάρεστη μυρωδιά ή σπασμένο κέλυφος.

Για μαγειρευτά, μύδια είναι η πιο κοντινή πρακτική αντικατάσταση: μαγειρεύονται στο κέλυφος και δίνουν θαλασσινή γεύση. Για ωμή παρασκευή, δεν υπάρχει ισοδύναμο που να έχει την ίδια υφή και γεύση.

Τα στρείδια έχουν πιο επίπεδο, ακανόνιστο κέλυφος και τρώγονται συχνά ωμά, ενώ τα μύδια έχουν λείο, επίμηκες κέλυφος και συνήθως μαγειρεύονται. Στα 100 g, τα στρείδια έχουν 17 g πρωτεΐνης, ενώ τα μύδια 8,19 g.