Σολομός Ατλαντικού

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί, με την πέτσα προς τα κάτω, και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, αν έχουν πάχος γύρω στα 2,5 εκ. Είναι έτοιμα όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα με πιρούνι· για μεγαλύτερη ασφάλεια, το κέντρο να φτάσει τους 63 °C.

Διάλεξε φιλέτο με σφιχτή, γυαλιστερή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή. Αν έχει πέτσα, αυτή πρέπει να είναι γυαλιστερή και να εφαρμόζει καλά στη σάρκα.

Φύλαξέ τον σε κλειστό δοχείο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ τον καλά και κατάψυξέ τον· ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο, μουστάρδα ή γιαούρτι, καθώς και με πατάτες, ρύζι και πράσινα λαχανικά. Χρησιμοποίησέ τον σε σουβλάκια ψαριού, ζυμαρικά με σολομό ή σε σαλάτα με ψητά λαχανικά.

Ο άγριος σολομός Ατλαντικού είναι πιο άπαχος: έχει 142 kcal και 6,3 g λιπαρά ανά 100 g, έναντι 231 kcal και 17 g λιπαρών στον σολομό Ατλαντικού. Γι’ αυτό συνήθως στεγνώνει πιο γρήγορα στο ψήσιμο· έλεγξέ τον λίγα λεπτά νωρίτερα.

Μόνο αν έχει προοριστεί για ωμή κατανάλωση και έχει χειριστεί και καταψυχθεί κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό· ο συνηθισμένος φρέσκος σολομός δεν είναι αυτομάτως ασφαλής ωμός. Για σπιτικό σούσι ή ταρτάρ, ζήτησε ρητά ψάρι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση.

Άφησέ τον σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε να ξεπαγώσει σταδιακά και να μη στάξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα. Αν βιάζεσαι, βάλε τον καλά κλεισμένο σε σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μαγείρεψέ τον αμέσως.