Ινδοευρακανικό λαβράκι

Στέγνωσε καλά τα φιλέτα και ψήσε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Αν έχουν πέτσα, ξεκίνα με την πέτσα προς τα κάτω για να γίνει τραγανή· το ψάρι είναι έτοιμο όταν χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

Το φρέσκο ψάρι έχει ήπια μυρωδιά θάλασσας, σφιχτή σάρκα και καθαρή, όχι θολή όψη. Αν αγοράζεις φιλέτα, προτίμησε όσα είναι κρύα και υγρά αλλά όχι βουτηγμένα σε υγρό.

Φύλαξέ το στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε μία έως δύο ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ το καλά και βάλ’ το στην κατάψυξη· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Η ήπια γεύση του ταιριάζει με λεμόνι, σκόρδο, τζίντζερ και φρέσκα μυρωδικά. Σέρβιρέ το με ρύζι και λαχανικά ή χρησιμοποίησέ το σε κάρι, σούπα ψαριού και ψητά φιλέτα με τραγανή πέτσα.

Για φιλέτο στο τηγάνι ή στον φούρνο, δοκίμασε λαβράκι ή τσιπούρα, που έχουν επίσης λευκή σάρκα και ήπια γεύση. Για κάρι ή σούπα, ταιριάζει και ο μπακαλιάρος· επειδή το πάχος διαφέρει, έλεγχε το ψήσιμο νωρίτερα.

Ψήσε τα φιλέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους. Βάλε από πάνω λεμόνι, λίγο λάδι και μυρωδικά, και βγάλ’ τα μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και χωρίζει εύκολα.