Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Μοσχαρίσιος εγκέφαλος
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
ωμό
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Θερμίδες 143 kcal —
- Πρωτεΐνες 11 g 22%
- Υδατάνθρακες 1,1 g 0%
- Λιπαρά 10 g 13%
- Κορεσμένα λιπαρά 2,3 g 12%
- Φυτικές ίνες 0 g 0%
- Σάκχαρα 0 g —
- Νάτριο 126 mg 5%
- Χοληστερόλη 3010 mg 1003%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη A 7 µg 1%
- Βιταμίνη C 10,7 mg 12%
- Βιταμίνη E 0,99 mg 7%
- Βιταμίνη K 0 µg 0%
- Θειαμίνη (B1) 0,09 mg 8%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 0,2 mg 15%
- Νιασίνη (B3) 3,6 mg 22%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 2 mg 40%
- Βιταμίνη B6 0,23 mg 13%
- Φολικό οξύ (B9) 3 µg 1%
- Βιταμίνη B12 9,5 µg 396%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 43 mg 3%
- Σίδηρος 2,6 mg 14%
- Μαγνήσιο 13 mg 3%
- Φώσφορος 362 mg 29%
- Κάλιο 274 mg 6%
- Ψευδάργυρος 1 mg 9%
- Χαλκός 0,29 mg 32%
- Μαγγάνιο 0,03 mg 1%
- Σελήνιο 21,3 µg 39%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1,1 g | 10 g |
| 1 μερίδα | 28,4 g | 41 | 3,1 g | 0,3 g | 2,9 g |
| 2 μερίδες | 56,7 g | 81 | 6,2 g | 0,6 g | 5,8 g |
| ½ μερίδα | 14,2 g | 20 | 1,5 g | 0,1 g | 1,5 g |
| 3 μερίδες | 85,1 g | 122 | 9,2 g | 0,9 g | 8,8 g |
| 4 μερίδες | 113,4 g | 162 | 12 g | 1,2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5,4 g | 0,5 g | 5,2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1,6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2,1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2,6 g | 26 g |
Παρόμοια τρόφιμα
Ερωτήσεις για το Μοσχαρίσιος εγκέφαλος
Πώς καθαρίζεις τον μοσχαρίσιο εγκέφαλο πριν τον μαγειρέψεις;
Βγάζεις προσεκτικά τις μεμβράνες και τα ορατά αγγεία με τα δάχτυλα ή ένα μικρό μαχαίρι. Αν τον αφήσεις σε κρύο νερό για 30–60 λεπτά και αλλάξεις το νερό μία-δύο φορές, απομακρύνεται μέρος του αίματος· μετά τον στραγγίζεις και τον στεγνώνεις.
Πώς τηγανίζεις τον μοσχαρίσιο εγκέφαλο για να μη διαλυθεί;
Ζεμάτισέ τον πρώτα για 5–8 λεπτά σε νερό που σιγοβράζει και άφησέ τον να κρυώσει πριν τον κόψεις σε φέτες. Πέρασε τις φέτες από αλεύρι και τηγάνισέ τες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο κέντρο.
Σε ποια γνωστά πιάτα χρησιμοποιείται ο μοσχαρίσιος εγκέφαλος;
Στην ελληνική μαγειρική συναντάται τηγανητός, συχνά με λεμόνι, καθώς και σε αυγολέμονο. Μπορείς επίσης να τον προσθέσεις σε ομελέτα, αφού πρώτα τον ζεματίσεις και τον μαγειρέψεις καλά.
Πώς διαλέγεις φρέσκο μοσχαρίσιο εγκέφαλο;
Προτίμησε εγκέφαλο με καθαρή, ήπια μυρωδιά και ομοιόμορφο, ανοιχτό ροζ χρώμα, χωρίς γκρίζες ή πρασινωπές κηλίδες. Απόφυγε προϊόν με κολλώδη επιφάνεια ή έντονη οσμή.
Πόσο διατηρείται ο μοσχαρίσιος εγκέφαλος στο ψυγείο;
Βάλ’ τον σε κλειστό δοχείο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία έως δύο ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ τον καλά και κατάψυξέ τον· ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.
Είναι ασφαλές να φας μοσχαρίσιο εγκέφαλο ωμό ή μισοψημένο;
Όχι· μαγείρεψέ τον καλά και μην τον δοκιμάζεις ωμό κατά την προετοιμασία. Κράτησε χωριστά τα σκεύη και τις επιφάνειες που άγγιξαν το ωμό προϊόν και πλύνε τα σχολαστικά πριν τα ξαναχρησιμοποιήσεις.
Ποια θρεπτικά συστατικά ξεχωρίζουν στον μοσχαρίσιο εγκέφαλο;
Ξεχωρίζει για την ποσότητα βιταμίνης Β12 και σεληνίου: σε μερίδα 100 g περιέχει 9,5 µg βιταμίνης Β12 και 21,3 µg σεληνίου. Περιέχει επίσης 2 mg βιταμίνης Β5.
Πηγή: USDA FoodData Central 168622 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
