Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Μαύρη τρούφα
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
ωμό
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Πρωτεΐνες 5,8 g 12%
- Λιπαρά 0,5 g 1%
- Κορεσμένα λιπαρά 0,1 g 1%
- Φυτικές ίνες 8,5 g 30%
- Σάκχαρα 0,7 g —
- Νάτριο 66 mg 3%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη C 1 mg 1%
- Βιταμίνη D 0 µg 0%
- Βιταμίνη E 0,12 mg 1%
- Θειαμίνη (B1) 0,05 mg 4%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 0,09 mg 7%
- Νιασίνη (B3) 2 mg 13%
- Βιταμίνη B6 0,18 mg 11%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 24 mg 2%
- Σίδηρος 3,5 mg 19%
- Μαγνήσιο 23,8 mg 6%
- Φώσφορος 62 mg 5%
- Κάλιο 447 mg 10%
- Ψευδάργυρος 3,8 mg 35%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5,8 g | – | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2,9 g | – | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8,7 g | – | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1,3 g |
Ερωτήσεις για το Μαύρη τρούφα
Πώς καθαρίζεις τη μαύρη τρούφα;
Βούρτσισέ την απαλά με μικρό βουρτσάκι κάτω από λίγο κρύο νερό, μόνο λίγο πριν τη χρησιμοποιήσεις. Στέγνωσέ την σχολαστικά· μην την αφήνεις να μουλιάσει, γιατί χάνει άρωμα.
Πώς φυλάς τη φρέσκια μαύρη τρούφα;
Τύλιξέ την σε καθαρό χαρτί κουζίνας και βάλε την σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Άλλαζε το χαρτί καθημερινά και χρησιμοποίησέ την μέσα σε λίγες ημέρες, πριν μαλακώσει ή χάσει το έντονο άρωμά της.
Πρέπει να μαγειρεύεις τη μαύρη τρούφα ή να την προσθέτεις ωμή;
Κόψε την σε πολύ λεπτές φέτες ή τρίψε την πάνω στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να διατηρηθεί το άρωμά της. Αν τη μαγειρεύεις, πρόσθεσέ την προς το τέλος και ζέστανέ την σύντομα, όχι σε δυνατή φωτιά.
Με τι φαγητά ταιριάζει η μαύρη τρούφα;
Ταιριάζει ιδιαίτερα με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά και πατάτες, επειδή τα ήπια υλικά αφήνουν το άρωμά της να ξεχωρίσει. Δοκίμασέ την πάνω σε ζεστό ριζότο ή σε αυγά με λίγο βούτυρο.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαύρη τρούφα;
Δεν υπάρχει ακριβές υποκατάστατο του χαρακτηριστικού αρώματός της. Λίγα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι δίνουν γήινη γεύση σε ριζότο ή σάλτσες, αλλά δεν μιμούνται την τρούφα.
Είναι η μαύρη τρούφα μανιτάρι;
Ναι· είναι υπόγειος μύκητας που αναπτύσσεται σε συμβίωση με τις ρίζες ορισμένων δέντρων, όπως οι βελανιδιές και οι φουντουκιές. Το έντονο άρωμά της είναι ένας λόγος που χρησιμοποιείται συνήθως σε μικρές ποσότητες.
Έχει φυτικές ίνες η μαύρη τρούφα;
Ναι, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες: περιέχει 8,5 g ανά 100 g. Στην πράξη, συνήθως τρίβεις ή κόβεις λίγη πάνω στο φαγητό, αντί να την τρως ως κύριο υλικό.
Πηγή: ANSES–Ciqual (France) 20106 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
