κίτρινο νεκταρίνι

Διάλεξε φρούτο που μυρίζει γλυκά και υποχωρεί ελαφρά όταν το πιέζεις απαλά κοντά στο κοτσάνι. Απόφυγε όσα έχουν βαθουλώματα ή μεγάλες μαλακές κηλίδες.

Άφησέ το στον πάγκο, σε θερμοκρασία δωματίου, για μία ή δύο μέρες. Για να επιταχύνεις την ωρίμανση, βάλε το σε χάρτινη σακούλα· μόλις μαλακώσει, φύλαξέ το στο ψυγείο.

Όχι· η φλούδα του είναι λεία και τρώγεται, οπότε αρκεί να το πλύνεις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να το στεγνώσεις. Αν θέλεις να το ξεφλουδίσεις για κομπόστα ή γλυκό, χάραξε σταυρωτά τη βάση και βύθισέ το για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.

Κόψε το στη μέση και βγάλε το κουκούτσι. Ψήσε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στους 200 °C για 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.

Τρώγεται φρέσκο σε φρουτοσαλάτα ή μαζί με γιαούρτι και βρώμη. Ταιριάζει επίσης σε τάρτα και σε σαλάτα με ρόκα, μαλακό τυρί και ξηρούς καρπούς.

Το κίτρινο νεκταρίνι έχει συνήθως πιο έντονα όξινη γεύση, ενώ το λευκό είναι συχνά πιο γλυκό και ήπιο. Και τα δύο έχουν λεία φλούδα· το χρώμα της σάρκας είναι το πιο εύκολο στοιχείο για να τα ξεχωρίσεις.

Το νεκταρίνι έχει λεία φλούδα, ενώ το ροδάκινο χνουδωτή. Είναι πολύ συγγενικά φρούτα και μπορούν συνήθως να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο σε τάρτες, κομπόστες και ψητές συνταγές.