Μαύρο ῥαπανάκι

Πλύνε το καλά και τρίψε ή κόψε το σε πολύ λεπτές φέτες· η φλούδα τρώγεται, αλλά αν είναι σκληρή μπορείς να την αφαιρέσεις. Ωμό, έχει έντονη, πιπεράτη γεύση που ταιριάζει σε σαλάτες και σάντουιτς.

Κόψε το σε κύβους ή φέτες και ψήσε το στους 200 °C για περίπου 25–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Το ψήσιμο γλυκαίνει τη γεύση του· μπορείς επίσης να το σοτάρεις με λίγο λάδι ή να το προσθέσεις σε σούπα.

Διάλεξε ρίζα σφιχτή και βαριά για το μέγεθός της, χωρίς μαλακά σημεία ή σκασίματα. Φύλαξέ την άπλυτη στο συρτάρι των λαχανικών του ψυγείου, μέσα σε σακούλα· αν έχει φύλλα, αφαίρεσέ τα πρώτα.

Η πιπεράτη γεύση του ισορροπεί με λεμόνι ή ξίδι, ελαιόλαδο και κάτι κρεμώδες, όπως γιαούρτι ή τυρί. Δοκίμασέ το σε λεπτές φέτες με μήλο και καρότο ή ως τραγανό συνοδευτικό σε ψάρι και ψητό κρέας.

Ναι, αλλά το κοινό ραπανάκι είναι μικρότερο και συνήθως πιο ήπιο, οπότε χρησιμοποίησε περισσότερα κομμάτια και δοκίμασε τη γεύση καθώς ετοιμάζεις τη συνταγή. Σε μαγειρεμένα φαγητά μπορείς να βάλεις και γογγύλι, που είναι λιγότερο πιπεράτο.

Το μαύρο ραπανάκι έχει σκούρα, τραχιά φλούδα και συνήθως πιο έντονη πιπεράτη γεύση, ενώ τα ασιατικά ραπανάκια είναι συχνά μακρόστενα, με λευκή σάρκα και πιο ήπια γεύση. Αντικαθιστούν το ένα το άλλο σε σαλάτες και τουρσιά, αλλά το αποτέλεσμα θα διαφέρει σε ένταση.

Το μαύρο χρώμα βρίσκεται στη φλούδα· η σάρκα του είναι λευκή. Κόψε το στη μέση πριν το χρησιμοποιήσεις για να ελέγξεις ότι είναι σφιχτό και χωρίς αλλοιωμένα σημεία.

Ναι. Πλύνε το και κόψε το σε λεπτές φέτες ή τρίψε το· αν η γεύση του σου φαίνεται πολύ δυνατή, άφησέ το για λίγα λεπτά με λεμόνι ή ξίδι πριν το προσθέσεις στη σαλάτα.