Λευκά φασόλια

Άφησέ τα σε άφθονο κρύο νερό για 8–12 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Πέταξε το νερό του μουλιάσματος και ξέπλυνέ τα πριν τα μαγειρέψεις.

Σιγόβρασέ τα σε καθαρό νερό για περίπου 60–90 λεπτά μετά το μούλιασμα, μέχρι να μαλακώσουν ως το κέντρο. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκίσει τις φλούδες τους· έλεγχε το νερό και συμπλήρωνε ζεστό αν χρειάζεται.

Μετά το μούλιασμα και το ξέπλυμα, σκέπασέ τα με φρέσκο νερό και μαγείρεψέ τα υπό πίεση για περίπου 20–30 λεπτά. Άφησε την πίεση να πέσει φυσικά πριν ανοίξεις τη χύτρα και δοκίμασε αν έχουν μαλακώσει.

Γίνονται φασολάδα με κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και ντομάτα, αλλά ταιριάζουν και σε σαλάτα με μαϊντανό, λεμόνι και ελαιόλαδο. Πρόσθεσέ τα σε σούπες ή σε λαδερό φαγητό με χόρτα.

Βάλ’ τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, μαζί με λίγο από το υγρό μαγειρέματος, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για περισσότερο καιρό, χώρισέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα.

Ναι· τα κανελίνι είναι λευκά φασόλια με λεπτή φλούδα και κρεμώδη υφή, οπότε ταιριάζουν στις ίδιες σούπες και σαλάτες. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις μεγάλα βόρεια φασόλια, που κρατούν καλά το σχήμα τους.

Προτίμησε φασόλια ομοιόμορφα, χωρίς τρύπες, ρωγμές ή πολλή σκόνη στη συσκευασία. Αν υπάρχουν πολύ διαφορετικά μεγέθη στο ίδιο σακουλάκι, μπορεί να μη μαγειρευτούν όλα στον ίδιο χρόνο.