Λευκή σάλτσα

Λιώνεις βούτυρο, ανακατεύεις μέσα ίση ποσότητα αλευριού και μαγειρεύεις το μείγμα για ένα λεπτό. Ρίχνεις σταδιακά κρύο γάλα, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, και σιγοβράζεις για λίγα λεπτά ώσπου να πήξει.

Ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αν έχει πήξει στο ψυγείο, πρόσθεσε λίγο γάλα και χτύπησέ τη με σύρμα μέχρι να γίνει λεία.

Ταιριάζει σε λαζάνια, ογκρατέν πατάτας και λαχανικών, καθώς και σε ζυμαρικά ή κοτόπουλο φούρνου. Για ογκρατέν, περιχύνεις τα υλικά και ψήνεις μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τη μέσα σε λίγες μέρες. Για να μην κάνει πέτσα, ακούμπησε μεμβράνη στην επιφάνειά της όσο κρυώνει· μπορείς επίσης να την καταψύξεις, αν και ίσως χρειαστεί καλό ανακάτεμα μετά την απόψυξη.

Για πιο ελαφριά επικάλυψη σε λαχανικά ή ζυμαρικά, δοκίμασε σάλτσα λαχανικών. Αν θέλεις κρεμώδη υφή χωρίς γαλακτοκομικά, φτιάξε τη λευκή σάλτσα με φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη και ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Η μπεσαμέλ είναι συγκεκριμένος τύπος λευκής σάλτσας, που φτιάχνεται με βούτυρο, αλεύρι και γάλα. Ο όρος «λευκή σάλτσα» μπορεί να περιγράφει και άλλες ανοιχτόχρωμες σάλτσες, ανάλογα με τη συνταγή.