Κρέας αντιλόπης

Επειδή είναι πολύ άπαχο, ψήσε μπριζόλες ή φιλέτο σε δυνατή φωτιά για λίγο, περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά, και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Για μεγαλύτερα κομμάτια, προτίμησε αργό μαγείρεμα με υγρά.

Για ολόκληρα κομμάτια, όπως μπριζόλες και φιλέτα, ψήσε μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63 °C και άφησέ τα να ξεκουραστούν τουλάχιστον 3 λεπτά. Ο κιμάς χρειάζεται να φτάσει τους 71 °C στο κέντρο.

Διάλεξε κομμάτι με καθαρή, ήπια μυρωδιά και σφιχτή υφή, χωρίς γλοιώδη επιφάνεια ή αλλοιωμένο χρώμα. Τα φιλέτα και τα πίσω μέρη είναι πιο τρυφερά για γρήγορο ψήσιμο, ενώ τα πιο σκληρά κομμάτια ταιριάζουν σε μαγειρευτά.

Φύλαξέ το στο ψυγείο στους 4 °C ή χαμηλότερα και μαγείρεψέ το μέσα σε 3–5 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με μανιτάρια, θυμάρι, δεντρολίβανο, πιπέρι και σάλτσες από κόκκινο κρασί ή μούρα. Σέρβιρέ το με ψητές ρίζες, πατάτες ή πολέντα, που συμπληρώνουν τη λιτή γεύση του.

Και τα δύο είναι άπαχα κρέατα θηραμάτων: το ελάφι έχει 120 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το κρέας αντιλόπης έχει 114 kcal και 22 g πρωτεΐνης. Το ελάφι έχει επίσης περισσότερη νιασίνη, με 6,37 mg ανά 100 g.

Είναι άπαχο κρέας: μια μερίδα 100 g έχει 2 g λίπους, από τα οποία 0,7 g είναι κορεσμένα. Το σύντομο ψήσιμο βοηθά να μείνει ζουμερό χωρίς να χρειάζεται πολύ πρόσθετο λίπος.

Η γεύση του είναι ήπια, με χαρακτηριστική νότα θηράματος, και συνήθως είναι λιγότερο έντονη από εκείνη του αρνιού. Τα τρυφερά κομμάτια ψήνονται γρήγορα, ενώ το μαρινάρισμα με κρασί ή ξίδι και μυρωδικά προσθέτει γεύση και άρωμα.