Κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης

Question 1

Πώς φτιάχνεις πολέντα με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Ρίξε το αλεύρι σαν βροχή σε νερό ή ζωμό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψέ το περίπου 25–35 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να πήξει.

Question 2

Μπορείς να αντικαταστήσεις το λευκό αλεύρι με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Όχι συνήθως σε ίση ποσότητα: δεν έχει γλουτένη και δίνει πιο εύθρυπτη, πυκνή ζύμη και έντονη γεύση καλαμποκιού. Σε ψωμί, κέικ ή μπισκότα, αντικατάστησε αρχικά μόνο ένα μέρος του αλευριού και προτίμησε συνταγή ειδικά σχεδιασμένη για καλαμποκάλευρο.

Question 3

Πώς διατηρείς το κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Κράτησέ το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και μυρωδιές. Επειδή το φύτρο του καλαμποκιού περιέχει λίπος, για μεγαλύτερη διάρκεια φύλαξέ το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Question 4

Τι φαγητά φτιάχνεις με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Χρησιμοποίησέ το για πολέντα, καλαμποκόψωμο, πίτες και χυλό. Ταιριάζει με μανιτάρια, τυριά, ψητά λαχανικά και σάλτσες· για πιο τραγανή κρούστα, πασπάλισε λίγο στον πάτο του ταψιού πριν βάλεις τη ζύμη.

Question 5

Πώς διαφέρει το κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης από το λευκό;

Accepted Answer

Έχουν παρόμοια υφή και χρήση, αλλά το κίτρινο δίνει πιο χρυσαφένιο χρώμα και πιο έντονη, γλυκιά γεύση καλαμποκιού. Το λευκό είναι πιο διακριτικό, οπότε δεν αλλάζει τόσο το χρώμα και τη γεύση μιας συνταγής.

Question 6

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι καλαμποκιού και στο σιμιγδάλι καλαμποκιού;

Accepted Answer

Η διαφορά είναι κυρίως το πόσο λεπτά έχουν αλεστεί: το αλεύρι είναι λεπτότερο, ενώ το σιμιγδάλι πιο χοντρό και κοκκώδες. Για λείο χυλό ή καλαμποκόψωμο διάλεξε αλεύρι· για πιο εμφανή κόκκο, όπως σε ορισμένες πολέντες, προτίμησε σιμιγδάλι.

Question 7

Πώς καταλαβαίνεις αν το κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού είναι ολικής άλεσης;

Accepted Answer

Στη συσκευασία αναζήτησε την ένδειξη «ολικής άλεσης» και συστατικό που να αναφέρει ολόκληρο καλαμπόκι. Το ολικής έχει συνήθως πιο τραχιά υφή και πιο γεμάτη γεύση από το αποφλοιωμένο, εκλεπτυσμένο καλαμποκάλευρο.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	361	6,9 g	70 g	3,9 g
1 μερίδα	117 g	422	8,1 g	81 g	4,5 g
2 μερίδες	234 g	845	16 g	163 g	9 g
½ μερίδα	58,5 g	211	4,1 g	41 g	2,3 g
3 μερίδες	351 g	1267	24 g	244 g	14 g
4 μερίδες	468 g	1689	32 g	326 g	18 g
50 g	50 g	181	3,5 g	35 g	1,9 g
150 g	150 g	542	10 g	104 g	5,8 g
200 g	200 g	722	14 g	139 g	7,7 g
250 g	250 g	903	17 g	174 g	9,7 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού ολικής άλεσης