Αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως

Question 1

Πώς χρησιμοποιείς το αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως;

Accepted Answer

Χρησιμοποίησέ το για χυλό, ψωμί από καλαμπόκι, πίτες και τηγανίτες. Επειδή δεν έχει γλουτένη, σε ζύμες που χρειάζονται ελαστικότητα συνδύασέ το με αλεύρι σίτου ή άλλο αλεύρι που δένει.

Question 2

Μπορείς να αντικαταστήσεις το αλεύρι σίτου με αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως;

Accepted Answer

Όχι πάντα σε ίση ποσότητα: το καλαμποκάλευρο δεν σχηματίζει γλουτένη, οπότε ένα ψωμί μπορεί να γίνει εύθρυπτο. Για κέικ ή μπισκότα δοκίμασε να αντικαταστήσεις αρχικά περίπου το ένα τέταρτο του αλευριού σίτου· για ψωμί χρησιμοποίησε συνταγή ειδικά σχεδιασμένη για καλαμπόκι.

Question 3

Πώς φτιάχνεις πολέντα με αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως;

Accepted Answer

Ρίξε το αλεύρι σταδιακά σε νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Σιγόβρασέ το περίπου 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να μαλακώσει ο κόκκος· η λεπτή άλεση μπορεί να χρειαστεί λιγότερο χρόνο.

Question 4

Πώς φυλάς το αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως;

Accepted Answer

Κράτησέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από φως και υγρασία. Επειδή το αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει το φύτρο του σπόρου, για μεγαλύτερη διατήρηση φύλαξέ το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Question 5

Με τι ταιριάζει το αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως;

Accepted Answer

Η ήπια γεύση του ταιριάζει με φασόλια, ντομάτα, πιπεριές και τυριά. Χρησιμοποίησέ το σε αρέπας, τορτίγιες, ψωμί καλαμποκιού ή χυλό, προσθέτοντας αρκετό υγρό καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο.

Question 6

Ποια είναι η διαφορά του από το λευκό αλεύρι καλαμποκιού;

Accepted Answer

Το αλεύρι ολικής αλέσεως διατηρεί όλα τα μέρη του κόκκου, ενώ το λευκό αλεύρι καλαμποκιού είναι πιο επεξεργασμένο. Το λευκό αλεύρι καλαμποκιού έχει 334 kcal και 6,7 g φυτικών ινών ανά 100 g, έναντι 361 kcal και 7,3 g στο αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως.

Question 7

Είναι το αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως πηγή φυτικών ινών;

Accepted Answer

Ναι· μια μερίδα 30 g προσφέρει 2,2 g φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες προέρχονται από ολόκληρο τον κόκκο, γι’ αυτό το αλεύρι ολικής άλεσης έχει περισσότερες από ένα πιο επεξεργασμένο αλεύρι καλαμποκιού.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	361	6,9 g	70 g	3,9 g
1 μερίδα	117 g	422	8,1 g	81 g	4,5 g
2 μερίδες	234 g	845	16 g	163 g	9 g
½ μερίδα	58,5 g	211	4,1 g	41 g	2,3 g
3 μερίδες	351 g	1267	24 g	244 g	14 g
4 μερίδες	468 g	1689	32 g	326 g	18 g
50 g	50 g	181	3,5 g	35 g	1,9 g
150 g	150 g	542	10 g	104 g	5,8 g
200 g	200 g	722	14 g	139 g	7,7 g
250 g	250 g	903	17 g	174 g	9,7 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Αλεύρι λευκού καλαμποκιού ολικής αλέσεως