Καστανό ρύζι

Ναι, ξέπλυνέ το σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό, ανακατεύοντάς το με τα δάχτυλα, μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Έτσι φεύγει η σκόνη και οι κόκκοι μαγειρεύονται πιο χωριστά.

Βάλε ένα μέρος καστανό ρύζι με περίπου δύο μέρη νερό και λίγο αλάτι. Σιγόβρασέ το σκεπασμένο για 35–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το νερό· άφησέ το σκεπασμένο άλλα 10 λεπτά πριν το αφρατέψεις με πιρούνι.

Άπλωσέ το σε ρηχό δοχείο για να κρυώσει γρήγορα και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, σε κλειστό δοχείο. Κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες και ζέστανέ το μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά παντού.

Ταιριάζει με ψητά ή μαγειρευτά λαχανικά, όσπρια, μανιτάρια και σάλτσες με λεμόνι ή γιαούρτι. Μπορείς να το σερβίρεις ως πιλάφι με κρεμμύδι και μυρωδικά ή να το βάλεις σε γεμιστές πιπεριές.

Συνήθως ναι, αλλά όχι με τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος: το καστανό ρύζι θέλει περισσότερο νερό και αρκετά περισσότερη ώρα. Σε συνταγή που βασίζεται σε γρήγορο μαγείρεμα, βράσ’ το χωριστά και πρόσθεσέ το στο τέλος.

Στο καστανό ρύζι παραμένει το πίτουρο γύρω από τον κόκκο, ενώ στο λευκό έχει αφαιρεθεί μαζί με το φύτρο κατά την άλεση. Γι’ αυτό το καστανό ρύζι είναι πιο σκούρο και συνήθως χρειάζεται περισσότερο μαγείρεμα.

Όχι για πολλή ώρα: τα μαγειρεμένα δημητριακά μπορεί να αναπτύξουν βακτήρια αν μείνουν χλιαρά. Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και μην κρατήσεις ρύζι που έμεινε όλη νύχτα εκτός ψυγείου.