Καλαμποκάλευρο

Για κάθε μέρος χοντρού καλαμποκάλευρου, βάλε περίπου τέσσερα μέρη νερό ή ζωμό. Ρίξ’ το σταδιακά στο υγρό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας, και μαγείρεψε για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πήξει.

Στέγνωσε καλά το ψάρι ή τα λαχανικά και κύλισέ τα σε λεπτή στρώση καλαμποκάλευρου πριν τα τηγανίσεις. Τίναξε το περίσσευμα, για να μην καεί στο λάδι.

Κλείσε το καλά σε αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ το σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Αν αργείς να το χρησιμοποιήσεις, μπορείς να το βάλεις στην κατάψυξη.

Χρησιμοποιείται για πολέντα και μπομπότα, αλλά και σε χυλό ή κουρκούτι για τηγάνισμα. Μπορείς επίσης να πασπαλίσεις λίγο στο ταψί ή στη φλούδα της πίτσας, ώστε να μην κολλάει.

Όχι ως ισόποση αντικατάσταση: το καλαμποκάλευρο είναι αλεσμένος κόκκος και δίνει υφή και γεύση, ενώ το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται κυρίως για να δένει σάλτσες και κρέμες. Για πολέντα ή μπομπότα, προτίμησε άλλο αλεσμένο καλαμπόκι.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για παρόμοια προϊόντα, αλλά το πόσο ψιλά είναι αλεσμένα μπορεί να διαφέρει. Κοίτα την υφή: το πιο χοντρό ταιριάζει σε πολέντα, ενώ το πιο ψιλό ανακατεύεται ευκολότερα σε ζύμες.

Για πολέντα διάλεξε άλεσμα με πιο χοντρούς κόκκους, που κρατά υφή στο μαγείρεμα. Για κέικ, ψωμί ή κουρκούτι, το πιο ψιλό καλαμποκάλευρο αναμειγνύεται ομοιόμορφα και δίνει λιγότερο κοκκώδες αποτέλεσμα.