Γυάλινα noodles

Μούλιασέ τα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως για 5–10 λεπτά, και στράγγισέ τα καλά. Αν τα ρίξεις κατευθείαν σε σούπα ή καυτό ζωμό, πρόσθεσέ τα στο τέλος και μαγείρεψέ τα μόνο όσο χρειάζεται για να γίνουν διάφανα και τρυφερά.

Για τηγάνι και σαλάτες, το μούλιασμα σε ζεστό νερό τα μαλακώνει ομοιόμορφα και τα βοηθά να μη λασπώσουν. Για σούπες, μπορείς να τα μαγειρέψεις κατευθείαν μέσα στον ζωμό· ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, επειδή διαφέρει ανάλογα με το πάχος.

Μπαίνουν στο κορεάτικο japchae, με λαχανικά και συνήθως κρέας, και στο ταϊλανδέζικο pad woon sen, που γίνεται στο τηγάνι. Ταιριάζουν επίσης σε σούπες, σαλάτες και γεμίσεις για ρολά, επειδή απορροφούν εύκολα τη σάλτσα.

Ναι. Μούλιασέ τα μέχρι να λυγίζουν αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους, στράγγισέ τα και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι αφού έχουν ψηθεί τα λαχανικά ή το κρέας. Ρίξε τη σάλτσα και ανακάτεψε για 1–2 λεπτά, ώστε να την απορροφήσουν χωρίς να παραμαλακώσουν.

Δες από ποιο άμυλο είναι φτιαγμένα: συχνά έχουν άμυλο φασολιών mung, αλλά κυκλοφορούν και εκδοχές με άμυλο γλυκοπατάτας ή άλλων φυτών. Για σαλάτες και τηγάνι, διάλεξε λεπτά noodles που μαλακώνουν γρήγορα· τα πιο χοντρά είναι πρακτικά για σούπες.

Φύλαξε τα άψητα noodles σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Τα μαγειρεμένα διατήρησέ τα σκεπασμένα στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες· πριν τα ζεστάνεις, χώρισέ τα με λίγο νερό ή σάλτσα.

Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα αλλάζει: τα noodles ρυζιού είναι πιο αδιαφανή και έχουν πιο μαλακή, ελαστική υφή, ενώ τα γυάλινα γίνονται διάφανα και πιο γλιστερά. Σε σούπες και σαλάτες η αντικατάσταση λειτουργεί καλά, αρκεί να μαγειρέψεις τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.