Αποξηραμένα δαμάσκηνα

Μια μικρή χούφτα, περίπου 30 g, είναι πρακτική μερίδα για σνακ ή για να προσθέσεις σε γιαούρτι· αντιστοιχεί σε 60 kcal. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι επίσης πηγή φυτικών ινών.

Βάλ’ τα σε ζεστό νερό για 15–20 λεπτά και στράγγισέ τα πριν τα προσθέσεις σε ζύμη, γέμιση ή σαλάτα. Αν τα θέλεις για πουρέ, άφησέ τα να μουλιάσουν περισσότερο και χτύπησέ τα με λίγο από το νερό τους.

Σιγόβρασέ τα με νερό, ένα ξυλάκι κανέλας και λίγη φλούδα λεμονιού για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους· σερβίρονται και με γιαούρτι ή ρυζόγαλο.

Προτίμησε καρπούς μαλακούς και σαρκώδεις, χωρίς μούχλα ή έντονα ξινή μυρωδιά. Τα απύρηνα είναι πιο εύκολα για σνακ και μαγείρεμα, ενώ τα δαμάσκηνα με κουκούτσι συχνά κρατούν καλύτερα το σχήμα τους.

Βάλ’ τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από ζέστη, υγρασία και άμεσο φως. Αν ο χώρος είναι ζεστός ή θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, φύλαξέ τα στο ψυγείο.

Η γλυκόξινη γεύση τους ταιριάζει με χοιρινό ή πουλερικά σε γέμιση και σε μαγειρευτά με κρεμμύδι και μπαχαρικά. Ψιλοκομμένα δίνουν γλύκα σε βρώμη, γιαούρτι, κέικ και σαλάτες με ξηρούς καρπούς.

Για γλυκιά γεύση και μαλακή υφή, βάλε αποξηραμένα βερίκοκα ή χουρμάδες, κομμένους σε μικρά κομμάτια. Σε σάλτσες και γέμιση, τα βερίκοκα είναι πιο όξινα, ενώ οι χουρμάδες πιο γλυκοί και κολλώδεις.