Πορτοκάλια

Προτίμησε όσα είναι βαριά για το μέγεθός τους, με σφιχτή φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία ή μούχλα. Το χρώμα της φλούδας δεν δείχνει πάντα πόσο ώριμο είναι το πορτοκάλι.

Άφησέ τα σε δροσερό, στεγνό μέρος αν θα τα φας μέσα σε λίγες ημέρες· για μεγαλύτερη διάρκεια, φύλαξέ τα στο ψυγείο. Κράτησέ τα στεγνά και απομάκρυνε όσα έχουν αρχίσει να χαλάνε.

Τρίψε μόνο το λεπτό, χρωματιστό μέρος της φλούδας, σταματώντας πριν φανεί το λευκό. Πλύνε και στέγνωσε καλά το πορτοκάλι πριν το ξύσεις· το ξύσμα αρωματίζει κέικ, μπισκότα και σάλτσες.

Χρησιμοποίησέ τα σε φρουτοσαλάτα, σε πράσινη σαλάτα με ελιές ή σε κέικ πορτοκαλιού. Για μαρμελάδα, βράσε τη φλούδα και τη σάρκα με ζάχαρη μέχρι να δέσει το μείγμα.

Μπορείς όταν θέλεις άρωμα εσπεριδοειδών και πιο γλυκιά, λιγότερο όξινη γεύση, όπως σε κέικ ή μαρινάδα. Σε συνταγές όπου το λεμόνι δίνει την απαραίτητη οξύτητα, το πορτοκάλι δεν είναι ισοδύναμη αντικατάσταση.

Τα μανταρίνια είναι συνήθως μικρότερα, ξεφλουδίζονται ευκολότερα και χωρίζονται σε φετούλες· τα πορτοκάλια έχουν συχνά πιο σφιχτή φλούδα και είναι πρακτικά για χυμό. Τα μανταρίνια έχουν 57 kcal ανά 100 g, έναντι 37 kcal στα πορτοκάλια.

Για μικρό παιδί, ξεφλούδισε το πορτοκάλι, αφαίρεσε κουκούτσια και σκληρές μεμβράνες και κόψε τις φέτες σε μικρά κομμάτια. Μην προσφέρεις ολόκληρες φέτες χωρίς επίβλεψη, καθώς μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό.