Πορτοκάλια Valencia

Ναι, είναι γνωστά για τον άφθονο, γλυκό χυμό τους. Στύψε τα σε θερμοκρασία δωματίου και κύλησέ τα πιέζοντάς τα απαλά στον πάγκο πρώτα, για να βγάλουν περισσότερο χυμό.

Διάλεξε καρπούς βαρείς για το μέγεθός τους, με σφιχτή φλούδα χωρίς μαλακά σημεία ή μούχλα. Μια πρασινωπή απόχρωση δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι άγουρα: μπορεί να εμφανιστεί όταν ο καιρός είναι ζεστός.

Κράτησέ τα σε δροσερό, αεριζόμενο σημείο για λίγες ημέρες ή στο ψυγείο για περισσότερο. Μην τα κλείνεις σε υγρή σακούλα· ο χυμός που έχεις στύψει διατηρείται σκεπασμένος στο ψυγείο και είναι καλύτερος όταν καταναλωθεί σύντομα.

Ο χυμός και το ξύσμα τους αρωματίζουν κέικ πορτοκαλιού και πορτοκαλόπιτα, ενώ οι καθαρισμένες φέτες ταιριάζουν σε σαλάτες με ελιές ή μάραθο. Για ξύσμα, τρίψε μόνο την πορτοκαλί εξωτερική φλούδα, όχι το πικρό λευκό μέρος.

Ναι, στις περισσότερες συνταγές και στον χυμό αντικαθίστανται εύκολα. Τα Washington είναι επίσης γλυκά πορτοκάλια, αλλά η ποσότητα χυμού και η ένταση του αρώματος μπορεί να διαφέρουν από καρπό σε καρπό.

Σε ζεστές συνθήκες, η φλούδα μπορεί να ξαναβγάλει πράσινη χρωστική, παρότι η σάρκα είναι ώριμη. Η απόχρωση από μόνη της δεν δείχνει ότι το πορτοκάλι είναι άγουρο.

Ναι· ξεφλούδισέ τα και φάε τις σάρκες ή κόψε τα σε φέτες. Αν τα στύψεις, πλύνε πρώτα τη φλούδα κάτω από τρεχούμενο νερό, ιδίως αν θα τρίψεις και ξύσμα.