Βύσσινα

Αν δεν έχεις εκπυρηνωτή, πίεσε κάθε βύσσινο με το στόμιο από ένα χοντρό καλαμάκι ή με μια μικρή, καθαρή μύτη κορνέ, πάνω από μπολ για να μαζέψεις τον χυμό.

Φύλαξέ τα άπλυτα και με τα κοτσάνια τους στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο που αερίζεται ή σε σακούλα με λίγες τρύπες. Ξέπλυνέ τα λίγο πριν τα φας, γιατί η υγρασία τα χαλάει γρηγορότερα.

Ναι. Πλύνε τα, στέγνωσέ τα καλά και βγάλε τα κουκούτσια· άπλωσέ τα σε μία στρώση σε δίσκο μέχρι να παγώσουν και μετά βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Δίνουν τη χαρακτηριστική ξινή γεύση τους στο γλυκό του κουταλιού, στις βυσσινάδες, σε τάρτες και κέικ. Ταιριάζουν επίσης σε σάλτσα για ψητό κρέας· πρόσθεσέ τα προς το τέλος για να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Ναι, χρησιμοποίησέ τα στην ίδια ποσότητα σε πίτες, κέικ και σάλτσες. Άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε σουρωτήρι και στράγγισε τον χυμό, ώστε να μη νερουλιάσει η ζύμη.

Τα βύσσινα είναι πιο ξινά και συνήθως μαγειρεύονται ή γίνονται γλυκό και χυμός, ενώ τα γλυκά κεράσια τρώγονται συχνότερα φρέσκα. Τα γλυκά κεράσια έχουν 57 kcal ανά 100 g, έναντι 52 kcal στα βύσσινα.

Όχι· μην τα μασάς και μην τα σπας, γιατί ο πυρήνας τους περιέχει ουσίες που μπορούν να απελευθερώσουν κυάνιο. Αφαίρεσέ τα πριν δώσεις βύσσινα σε μικρό παιδί, καθώς μπορεί επίσης να προκαλέσουν πνιγμό.