Δαμάσκηνα αποξηραμένα

Βάλ’ τα σε μπολ και σκέπασέ τα με ζεστό νερό για 10–15 λεπτά. Αν τα θέλεις πολύ μαλακά για πουρέ ή σάλτσα, σιγόβρασέ τα για περίπου 10 λεπτά με λίγο νερό.

Κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσέ τα σε χυλό βρώμης, γιαούρτι, σαλάτες ή γέμιση για πουλερικά. Για κομπόστα, σιγόβρασέ τα με νερό και κανέλα μέχρι να μαλακώσουν.

Κλείσε τα καλά σε αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ τα σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Σε ζεστό ή υγρό περιβάλλον, κράτησέ τα στο ψυγείο για να διατηρήσουν καλύτερα την υφή τους.

Η γλυκόξινη γεύση τους δένει με καρύδια, αμύγδαλα, κανέλα και πορτοκάλι, αλλά και με αλμυρά υλικά όπως χοιρινό ή κοτόπουλο. Μπορείς επίσης να τα προσθέσεις σε ταζίν ή σε γέμιση.

Ναι, σε κέικ, γέμιση ή κομπόστα μπορείς να βάλεις αποξηραμένα βερίκοκα στην ίδια περίπου ποσότητα. Έχουν πιο ξινή, φρουτώδη γεύση και συνήθως είναι πιο σφιχτά, οπότε μούλιασέ τα πρώτα αν η συνταγή θέλει πολύ μαλακό φρούτο.

Η αποξήρανση συμπυκνώνει τα σάκχαρα και τη γεύση: τα αποξηραμένα δαμάσκηνα έχουν 219 kcal ανά 100 g, ενώ τα φρέσκα δαμάσκηνα έχουν 46 kcal. Τα φρέσκα είναι ζουμερά και δροσιστικά, ενώ τα αποξηραμένα είναι πιο μαστιχωτά και γλυκά.

Μια μικρή χούφτα, περίπου 30 g ή 4–5 αποξηραμένα δαμάσκηνα, είναι πρακτική μερίδα για σνακ ή για να προσθέσεις σε γιαούρτι. Για τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, αυτή η ποσότητα αντιστοιχεί σε 66 kcal.

Προτίμησε καρπούς που είναι μαλακοί και ελαστικοί, όχι ξεραμένοι ή κολλημένοι σε σκληρούς σβόλους. Αν τα θέλεις για ψήσιμο, τα πιο ζουμερά και χωρίς κουκούτσι κόβονται και ανακατεύονται ευκολότερα.