Άγριο κουνέλι

Επειδή είναι άπαχο, προτίμησε σιγανό μαγείρεμα σε κατσαρόλα με κρασί ή ζωμό, αντί για δυνατό ψήσιμο. Σιγόβρασέ το σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει και να φτάσει τους 75 °C στο κέντρο· ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά μια μαρινάδα με κρασί, κρεμμύδι, δάφνη και πιπέρι για μερικές ώρες στο ψυγείο αρωματίζει το κρέας. Σκούπισέ το πριν το ροδίσεις, για να πάρει καλύτερο χρώμα.

Ταιριάζει σε στιφάδο με κρεμμυδάκια και σε κοκκινιστό με ντομάτα, κανέλα ή δάφνη. Συνόδευσέ το με πατάτες, χυλοπίτες ή κριθαράκι, που κρατούν τη σάλτσα.

Το άγριο κουνέλι είναι συνήθως πιο άπαχο και η γεύση του πιο έντονη, γι’ αυτό ωφελείται από μαρινάρισμα ή σιγανό μαγείρεμα. Το κουνέλι εκτροφής έχει 5,3 g λιπαρά ανά 100 g, έναντι 2,3 g στο άγριο κουνέλι.

Υπολόγισε περίπου 100–150 g μαγειρεμένου κρέατος χωρίς κόκαλα για έναν ενήλικα, ανάλογα με τα συνοδευτικά. Μια μερίδα 100 g παρέχει 22 g πρωτεΐνης.

Περιέχει σίδηρο: τα 100 g παρέχουν 3,2 mg, ποσότητα που αντιστοιχεί σε πάνω από το 15% της ημερήσιας τιμής αναφοράς. Είναι επίσης σχετικά άπαχο, με 2,3 g λιπαρών ανά 100 g.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, ώστε να μην στάξει σε άλλα τρόφιμα. Μαγείρεψέ το μέσα σε μία έως δύο ημέρες ή κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.