Ức vịt

Khứa nhẹ phần da thành hình caro, tránh cắt vào thịt; đặt ức vịt mặt da xuống chảo lạnh rồi bật lửa vừa để mỡ chảy từ từ. Áp chảo mặt da khoảng 6–8 phút, lật mặt thịt áp thêm 2–3 phút; nếu miếng dày, cho vào lò ở 180 °C đến khi tâm thịt đạt 74 °C.

Muối, tiêu và tỏi là đủ để làm nổi vị thịt; nếu có da, thấm thật khô trước khi áp chảo để da giòn. Ức vịt cũng hợp với sốt cam, mật ong pha xì dầu hoặc chút gừng.

Thử dùng ức vịt áp chảo với khoai tây nghiền, rau củ nướng hoặc salad rau xanh. Ức vịt sốt cam là món quen thuộc; phần thịt thái lát cũng ngon khi ăn cùng bún hoặc cơm và rau thơm.

Để ức vịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; muốn để lâu hơn thì bọc kín, cấp đông. Ức vịt đã nấu chín có thể giữ trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 3–4 ngày.

Không nên dựa vào màu hồng để kết luận thịt đã an toàn. Dùng nhiệt kế thực phẩm đo phần dày nhất; với ức vịt gia cầm, nấu đến khi tâm thịt đạt 74 °C.

Ức vịt có 28 g protein và 2,5 g chất béo trên 100 g; ức gà có 31 g protein và 3,57 g chất béo. Ức vịt cũng là nguồn selen và niacin.

Ức vịt là nguồn selen, với 29 µg trên 100 g, và giàu niacin, với 10,4 mg trên 100 g.