Thịt bò cuộn

Các lát bò thái mỏng thường được cuộn quanh nấm kim châm, măng tây, hành lá hoặc phô mai. Nấm kim châm và măng tây hợp với kiểu áp chảo nhanh; nhân nên vừa đủ để cuộn không bung.

Đặt mép cuộn xuống chảo nóng trước, áp chảo khoảng 2–3 phút mỗi mặt rồi lăn nhẹ cho chín đều. Dùng tăm cố định nếu lát bò dày hoặc cuộn có nhân; với cuộn lớn, kiểm tra phần giữa đã chín kỹ.

Làm nóng lò ở 200 °C, xếp cuộn thành một lớp và nướng khoảng 10–15 phút, tùy độ dày. Nếu cuộn có nhân sống hoặc cuộn chặt, đo ở giữa để bảo đảm đạt 75 °C.

Chọn lát bò mỏng, mềm, bản đủ rộng để bọc kín phần nhân; lát cắt ngang thớ thường dễ nhai hơn. Nếu tự thái, làm lạnh miếng thịt cho săn rồi thái mỏng ngang thớ.

Giữ cuộn sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày; muốn để lâu hơn thì cấp đông. Cuộn đã nấu nên cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong 3–4 ngày; hâm nóng đến khi nóng đều.

Cuộn bò nấm kim châm thường được áp chảo rồi ăn với cơm, rau luộc hoặc salad; có thể chấm xì dầu pha tỏi. Cuộn bò măng tây hợp với khoai tây nướng hoặc rau củ áp chảo.

Trong 100 g, thịt bò cuộn có 2,3 g chất béo, còn thịt bê cuộn có 7,2 g. Thịt bê cuộn cũng có nhiều năng lượng hơn: 186 kcal so với 157 kcal.