Thịt ngựa

Thái ngang thớ, làm nóng chảo thật kỹ rồi áp chảo miếng mỏng khoảng 1–2 phút mỗi mặt để thịt không bị khô. Với miếng dày, dùng nhiệt kế kiểm tra phần giữa đạt 63 °C rồi để nghỉ 3 phút trước khi thái.

Không. Thắng cố thường dùng thịt và nội tạng ngựa, nấu lâu với gia vị như thảo quả, quế, hồi và gừng; công thức có thể thêm thịt hoặc nội tạng của vật nuôi khác. Ăn kèm rau thơm và thường dùng khi còn nóng.

Cho thịt vào hộp kín hoặc bọc kín, đặt ở ngăn lạnh và chế biến trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng sớm, chia thành phần vừa ăn rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên bàn bếp.

Chọn miếng có màu đỏ sẫm tự nhiên, thớ thịt săn và bề mặt không nhớt; tránh thịt có mùi chua hoặc mùi lạ. Nếu mua thịt xay, nên chọn phần được xay ngay trước mặt bạn hoặc đóng gói kín và giữ lạnh.

Không nên ăn sống hay tái vì thịt sống có thể mang vi sinh vật gây hại. Nấu chín kỹ thịt xay; với thịt nguyên miếng, áp chảo kỹ bề mặt và dùng nhiệt kế để kiểm tra độ chín.

Thịt ngựa là nguồn protein: một khẩu phần 100 g có 20 g protein. Lượng protein thực tế trong khẩu phần phụ thuộc vào phần thịt và cách chế biến.