Phô mai kem

Để phô mai kem mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 30–60 phút, rồi đánh riêng cho mịn trước khi trộn các nguyên liệu khác. Đừng đánh quá lâu sau khi thêm trứng: hỗn hợp dễ nổi bọt và mặt bánh có thể nứt.

Có. Hòa phô mai kem với một ít nước luộc mì nóng trên lửa nhỏ, khuấy đến khi mượt rồi trộn mì; thêm nước từ từ để sốt không quá đặc. Tránh đun sôi mạnh vì sốt dễ tách dầu.

Phô mai kem thường được phết lên bánh mì nướng hoặc bánh mì vòng, ăn cùng cá hồi hun khói, dưa chuột hay mứt. Nó cũng là nguyên liệu quen thuộc trong cheesecake và lớp kem phủ bánh cà rốt.

Đậy kín và cất ngay trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dao sạch để lấy phô mai. Không để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ; nếu đã để lâu hoặc có mùi, màu hay bề mặt bất thường thì bỏ đi.

Có thể cấp đông nếu cần, nhưng sau khi rã đông phô mai thường bị lợn cợn và tách nước, nên hợp hơn để nấu sốt hoặc làm bánh chín thay vì phết bánh mì. Rã đông trong ngăn mát rồi khuấy kỹ trước khi dùng.

Có thể thay trong một số món nướng hoặc sốt, nhưng phô mai tươi thường đặc và giàu đạm hơn: khoảng 26 g protein trên 100 g, so với 6,7 g trong phô mai kem. Xay nhuyễn với một ít sữa hoặc kem để hỗn hợp mịn hơn.

Không hẳn: phô mai kem là một loại phô mai mềm, còn “phô mai phết” có thể chỉ các sản phẩm được chế biến để dễ phết. Khi thay thế trong công thức, chú ý độ mềm và vị mặn vì chúng có thể khác nhau.