Khoai tây chiên

Thấm khoai thật khô, trộn một lớp dầu mỏng rồi xếp thành một lớp trong giỏ. Chiên ở 200 °C khoảng 18–25 phút, lắc giỏ vài lần; cắt khoai thành thanh đều để chín cùng lúc.

Có: lần đầu ở khoảng 150 °C trong 5–7 phút để khoai chín mềm mà chưa vàng; để nguội, rồi chiên lần hai ở 180–190 °C trong 2–4 phút cho vàng giòn. Đừng cho quá nhiều khoai vào chảo cùng lúc vì dầu sẽ nguội.

Chọn củ chắc, ít mắt và ruột bột; loại nhiều tinh bột thường cho ruột bở, mặt giòn hơn. Tránh củ xanh hoặc mọc mầm, rồi cắt thanh đồng đều để chiên chín đều.

Ngâm các thanh khoai trong nước lạnh khoảng 20–30 phút giúp rửa bớt tinh bột bám ngoài, nhờ đó khoai ít dính và dễ giòn. Sau đó để ráo và thấm khô kỹ trước khi cho vào dầu nóng.

Khoai tây chiên thường ăn kèm bánh mì kẹp, gà rán hoặc cá chiên; chấm tương cà, mayonnaise hay xốt tiêu cũng hợp. Bạn có thể rắc muối ngay khi khoai vừa chiên xong để muối bám đều.

Khoai tây chiên thường ngập dầu hoặc được làm giòn bằng nồi chiên, còn khoai tây xào chín trong chảo với ít dầu và thường mềm hơn. Mỗi 100 g khoai tây chiên có 289 kcal, trong khi khoai tây xào có 134 kcal.

Cho khoai vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi chiên; nên dùng trong 3–4 ngày. Làm nóng lại trên chảo hoặc trong nồi chiên ở 180 °C vài phút để mặt khoai giòn hơn, thay vì hâm bằng lò vi sóng.

Một phần nhỏ khoảng 100 g, tương đương một đĩa con, có 289 kcal và 17 g chất béo. Phần ăn ở quán có thể lớn hơn đáng kể.