hành tây

Để hành trong tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi thái, rồi dùng dao sắc và thái gần quạt thông gió. Đừng cắt bỏ phần gốc trước tiên: phần này thường làm cay mắt hơn.

Thái lát mỏng, xào với ít dầu trên lửa vừa khoảng 8–12 phút, thỉnh thoảng đảo; hành sẽ mềm và ngọt mà chưa sẫm màu nhiều. Muốn hành vàng nâu để làm súp hoặc phủ bánh mì, hạ lửa nhỏ và đảo thêm khoảng 25–35 phút.

Có; hành tây sống thường được thái mỏng cho vào salad, bánh mì kẹp hoặc ăn cùng món nướng. Nếu vị hăng quá, ngâm lát hành trong nước lạnh 10 phút rồi để ráo trước khi dùng.

Cho phần hành đã cắt vào hộp kín, cất trong tủ lạnh và dùng trong vài ngày. Hành nguyên củ nên để ở nơi khô, tối và thoáng khí; tránh để cạnh khoai tây vì độ ẩm có thể khiến hành nhanh hỏng.

Hành tây tạo vị nền cho súp hành, món hầm, cà ri, nước sốt mì và bánh mì kẹp. Xào hành trước khi thêm nguyên liệu khác giúp món ăn thơm và có vị ngọt dịu.

Hành tây có phần củ chắc, vị đậm và thường cần nấu lâu hơn; hành lá có lá xanh giòn, vị nhẹ, hợp rắc lên món ăn lúc gần dùng. Hành lá có 27 kcal và 1,9 g protein mỗi 100 g, còn hành tây có 26 kcal và 1,1 g protein.

Bột hành tiện để nêm súp, sốt khô và món ướp, nhưng không thay được độ giòn hay lượng nước của hành tây tươi. Dùng khoảng một thìa cà phê bột hành để thay cho một củ hành nhỏ trong món cần vị hành, rồi nêm thêm chất lỏng nếu công thức cần độ ẩm.

Có: khi nấu chậm, hành mềm và vị trở nên ngọt dịu do các hợp chất tạo mùi hăng biến đổi. Xào lửa nhỏ đến khi hành chuyển màu vàng nâu là cách dễ tạo vị ngọt đậm cho súp và nước sốt.