Bắp cải

Thái bắp cải thành sợi, để thật ráo rồi xào trong chảo thật nóng với lượng vừa phải, khoảng 3–5 phút. Đừng cho quá nhiều vào chảo cùng lúc; nêm muối gần cuối để bắp cải không tiết nước sớm.

Thái miếng vừa ăn rồi luộc trong nước sôi khoảng 3–5 phút, đến khi mềm nhưng vẫn còn độ giòn. Vớt ra ngay và để ráo; luộc quá lâu sẽ làm bắp cải nhũn và có mùi hăng.

Bắp cải thái sợi hợp với món nộm gà, salad trộn và bánh xèo; bắp cải cuộn thịt hoặc nấu canh cũng rất phổ biến. Khi làm nộm, bóp nhẹ với chút muối rồi vắt ráo để rau giòn và bớt hăng.

Được: bắp cải thường được thái sợi để làm salad hoặc nộm. Rửa kỹ dưới vòi nước, bỏ lá dập và phần lõi cứng; nếu vị hăng gắt, ngâm sợi bắp cải trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo.

Để nguyên cả bắp, chưa rửa, trong ngăn mát tủ lạnh; bọc lỏng bằng túi hoặc giấy để hạn chế mất ẩm mà không giữ nước đọng. Chỉ cắt đến đâu dùng đến đó, vì phần đã cắt nhanh khô và dễ đổi mùi.

Bắp cải đỏ có màu đậm, thường giòn và hợp ăn sống hoặc làm nộm; bắp cải xanh có vị dịu hơn, tiện để xào, luộc và nấu canh. Bắp cải đỏ có 80 mg vitamin C trên 100 g, còn bắp cải xanh có 22 kcal trên 100 g.

Trong món xào hoặc canh, cải xoăn hay cải collard có thể thay bắp cải, nhưng lá dày hơn nên cần nấu lâu hơn một chút. Với món trộn giòn, hành tây thái mỏng có thể thêm độ giòn và vị hăng, nhưng không tạo thành phần rau giống hệt bắp cải.