Củ cải đỏ

Được; rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi rồi thái lát mỏng để ăn giòn, bớt hăng. Củ cải đỏ hợp với salad, bánh mì kẹp và các món cuốn.

Thái củ thành lát mỏng hoặc que, trộn với giấm, nước, đường và muối rồi để trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Muốn củ giòn, đừng đun nóng nước ngâm; dùng lọ sạch và giữ củ ngập trong nước.

Cắt bỏ lá ngay khi mua vì lá làm củ mất nước nhanh, rồi cất củ khô trong túi hoặc hộp thoáng ở ngăn mát tủ lạnh. Chỉ rửa trước khi dùng; lá có thể rửa, để ráo và dùng sớm như rau xanh.

Cắt đôi hoặc bổ miếng, trộn chút dầu và nướng ở 200 °C khoảng 20–25 phút, đến khi xiên dễ nhưng củ vẫn còn chắc. Nướng làm vị hăng dịu hơn; đảo giữa chừng để các mặt chín đều.

Vị cay nhẹ và độ giòn của củ rất hợp với rau xà lách, dưa leo, trứng luộc và sốt dầu giấm trong món salad. Bạn cũng có thể thêm lát củ vào bánh mì kẹp hoặc dùng làm đồ chua ăn cùng món nướng.

Có thể thay trong salad, món ngâm chua hoặc món xào, nhưng củ cải trắng thường lớn và dịu vị hơn; thái mỏng để độ giòn gần giống. Củ cải đỏ có 16 kcal trên 100 g, còn củ cải trắng có 25 kcal trên 100 g.

Chọn củ chắc tay, vỏ căng, không dập nhũn; nếu còn lá, lá xanh và không rũ thường là dấu hiệu củ mới. Củ nhỏ thường dễ ăn sống nguyên lát, còn củ lớn nên bổ đôi để kiểm tra phần ruột trước khi chế biến.