Dừa

Muốn cùi dày, béo để nạo hoặc nấu ăn, bạn chọn quả dừa già, vỏ nâu, cầm chắc tay và nghe tiếng nước bên trong khi lắc. Dừa non có cùi mềm, mỏng, hợp để ăn cùng nước dừa hơn.

Bạn chọc thủng một trong ba mắt dừa, hứng nước ra trước rồi mới bổ quả. Đặt quả trên khăn gấp để khỏi trượt, dùng búa gõ dọc theo đường giữa quả cho đến khi vỏ nứt; tránh cầm quả trên tay khi gõ.

Nạo hoặc xay nhỏ cùi dừa với nước ấm, rồi vắt qua khăn sạch để lấy nước cốt. Muốn nước cốt đặc để nấu cà ri hoặc chè, dùng ít nước; phần bã có thể xay và vắt thêm lần nữa để lấy nước dão.

Cùi dừa nạo hợp với chè, xôi, bánh bò và các món kho; nước cốt dừa thường làm cà ri, chè chuối hoặc bánh. Rang cùi dừa nạo trên chảo lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi vàng thơm để rắc lên món ăn.

Cùi dừa là phần thịt trắng bên trong quả, có thể ăn tươi, nạo hoặc ép lấy nước cốt; nước dừa là chất lỏng tự nhiên trong khoang quả. Nước cốt dừa được làm từ cùi dừa, không phải nước lấy trực tiếp trong quả.

Cho cùi dừa vào hộp kín và giữ trong ngăn mát, dùng trong khoảng ba đến bốn ngày. Muốn để lâu hơn, bạn có thể chia phần rồi cấp đông; nước dừa đã mở nên đậy kín, giữ lạnh và uống trong một đến hai ngày.

Trong món cà ri hoặc súp cần độ béo, kem nấu ăn không đường có thể thay nước cốt dừa, nhưng hương vị sẽ khác. Với món bánh hoặc chè, sữa tươi thường loãng và ít thơm hơn; nếu cần vị dừa, hãy chọn cùi dừa xay cùng nước.