Dừa

Chọc thủng một trong ba mắt dừa để rót nước ra trước. Quấn quả trong khăn, đặt chắc trên mặt phẳng rồi gõ quanh đường xích đạo bằng sống dao bản dày hoặc búa cho đến khi nứt; đừng cầm quả trên tay để chặt.

Sau khi bổ đôi, nướng nửa quả ở 180 °C khoảng 10 phút hoặc để đông lạnh rồi rã đông; cùi thường co lại và bong khỏi vỏ. Dùng dao cùn hoặc thìa cứng nạy từng miếng, tránh chọc mũi dao về phía tay.

Cho dừa nạo vào chảo khô, rang lửa nhỏ và đảo liên tục khoảng 3–5 phút đến khi thơm, vàng nhạt; dừa chuyển màu rất nhanh ở cuối. Trút ngay ra đĩa nguội vì để trong chảo nóng sẽ tiếp tục sém.

Dừa nạo thường rắc lên xôi, chè và bánh; nước cốt dừa tạo độ béo cho cà ri, món kho và các món chè. Nước dừa có thể dùng nấu cơm hoặc làm nước om thịt, còn cùi dừa tươi ăn kèm bánh và món tráng miệng.

Cùi dừa khô đã mất nhiều nước nên dai, đậm vị và giàu năng lượng hơn: khoảng 684 kcal mỗi 100 g, so với 358 kcal ở dừa tươi. Dừa tươi mềm, mọng và hợp ăn trực tiếp; cùi khô thường được nạo, rang hoặc ép lấy dầu.

Cho cùi dừa vào hộp kín và để trong tủ lạnh, dùng trong vài ngày; muốn giữ lâu hơn thì chia phần và cấp đông. Nước dừa đã mở cũng nên đậy kín, làm lạnh và uống sớm; bỏ đi nếu có mùi chua lạ hoặc sủi bọt bất thường.

Về thực vật học, dừa là quả hạch chứ không phải hạt cây theo nghĩa thông thường. Phần ta ăn là cùi bên trong lớp vỏ cứng; nước dừa nằm trong khoang rỗng của quả.

Dừa có lượng chất béo bão hòa cao: trong 100 g có 32 g chất béo bão hòa. Một nắm nhỏ khoảng 30 g cùi tươi cung cấp 115 kcal; dừa nạo khô thường đậm đặc năng lượng hơn.