Đậu thận đỏ

Ngâm qua đêm, đổ bỏ nước ngâm rồi cho đậu vào nồi nước mới. Đun sôi mạnh ít nhất 30 phút, sau đó hạ lửa nấu liu riu đến khi đậu mềm; có thể mất thêm khoảng 1–1,5 giờ.

Không ăn đậu sống hoặc đậu chỉ ngâm, vì đậu sống chứa lectin có thể gây ngộ độc. Đừng dùng nồi nấu chậm để nấu đậu khô từ đầu; hãy đun sôi mạnh trên bếp ít nhất 30 phút trước.

Cho đậu vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Bạn cũng có thể chia thành từng phần để đông lạnh, rồi rã đông trong tủ lạnh hoặc cho thẳng vào món hầm.

Đổ đậu ra rây, xả dưới vòi nước và để ráo để bỏ phần nước đóng hộp cùng lượng muối dư. Đậu đã chín, nên chỉ cần cho vào món ăn ở cuối và hâm nóng.

Đậu này hợp với chili con carne, súp đậu, món hầm và salad. Nếu cho vào món nóng, thêm gần cuối để hạt không nát khi khuấy lâu.

Đậu đen hoặc đậu pinto thường thay được trong chili và món hầm; chúng giữ hình dáng khá tốt nhưng vị và màu món ăn sẽ khác. Nếu dùng đậu khô, hãy nấu chín riêng hoàn toàn trước khi thay.

Cất đậu khô trong hộp kín, ở nơi mát và khô, tránh ánh nắng trực tiếp. Đậu cũ vẫn có thể ăn được nhưng thường lâu mềm hơn, nên nấu thử vài hạt trước khi nêm cả nồi.