Đậu nành

Ngâm hạt qua đêm trong nhiều nước, rồi đổ bỏ nước ngâm và rửa lại. Nấu trong nồi nước mới khoảng 2–3 giờ đến khi hạt mềm; nồi áp suất thường mất khoảng 25–40 phút, tùy kích thước hạt.

Không nên ăn hạt đậu nành sống hoặc chưa chín kỹ. Hãy nấu đến khi hạt mềm hoàn toàn; nếu dùng nồi nấu chậm, nên đun sôi hạt trước rồi mới chuyển sang nồi.

Đậu nành đã nấu mềm có thể thêm vào cháo, súp, món hầm hoặc trộn với rau và nước tương. Xay đậu đã nấu cùng nước để làm sữa đậu nành; phần bã có thể trộn vào bột làm bánh.

Ngâm đậu qua đêm, đãi sạch vỏ nếu muốn sữa mịn, rồi xay với nước và lọc qua vải mỏng. Đun phần sữa đã lọc sôi nhẹ ít nhất 15–20 phút, khuấy đều để sữa không bén đáy.

Để đậu nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần và cấp đông; rã đông trong tủ lạnh hoặc cho thẳng vào món đang nấu.

Có thể dùng đậu trắng trong súp và món hầm, nhưng hạt mềm và vị dịu hơn. Đậu nành nấu chín có 18,2 g protein và 172 kcal trên 100 g, còn đậu trắng có 7,8 g protein và 113 kcal.

Đậu nành là hạt chưa nảy mầm, thường cần ngâm và nấu lâu; giá đỗ tương là hạt đã nảy mầm, giòn và nhanh chín hơn. Giá đỗ tương hợp với món xào hoặc canh, còn hạt đậu nành hợp với món hầm và sữa.

Một ít đậu nành nấu chín, không muối hay gia vị, thường không gây vấn đề cho chó hoặc mèo, nhưng không nên dùng làm thức ăn chính. Tránh cho ăn hạt sống, đậu nành tẩm gia vị hoặc món có hành và tỏi.