Củ cải

Chọn củ chắc, nặng tay so với kích thước, vỏ căng và không có chỗ mềm hay thâm. Nếu còn lá, lá xanh tươi là dấu hiệu củ mới.

Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, trộn dầu và nướng ở 200 °C khoảng 25–35 phút; trở mặt giữa chừng để củ chín vàng đều. Củ chín khi xiên nĩa thấy mềm.

Được: gọt vỏ rồi thái lát mỏng hoặc bào sợi để trộn salad. Củ sống có vị hơi cay và giòn; ngâm nước đá vài phút giúp lát củ giòn hơn.

Cắt bỏ phần lá nếu còn, để riêng vì lá hút ẩm từ củ. Bọc củ chưa rửa trong khăn giấy hoặc túi thoáng khí, cất ngăn mát; chỉ rửa ngay trước khi chế biến.

Củ cải hợp với súp, món hầm thịt và rau củ nướng; vị ngọt dịu của củ cân bằng các món đậm đà. Bạn cũng có thể nghiền củ đã luộc mềm cùng bơ như món ăn kèm.

Củ cải dùng ở đây thường tròn hơn, ruột trắng hoặc vàng nhạt và vị dịu, hơi ngọt, đôi khi có chút hăng. Củ cải trắng thường dài, giòn và cay nồng hơn, hợp thái sợi hoặc muối chua.